Pan recept s halibutom so sladkou omáčkou na víno

Tento recept na panaborný halibut s redukciou červeného vína sa dá robiť aj s lososom, chrobákom alebo inými bielymi rybami, ale mäsitosť halibuta sa naozaj stáva samozrejmosťou. Pre tento recept vyberte silné (1 ½ ") filety. Omáčku je možné urobiť dopredu, pretože je veľmi dobre skladovateľná (skladuje sa vo vzduchotesnej sklenenej nádobe), čo z nej robí vynikajúcu voľbu pre zábavu.

Čo budete potrebovať

• 4 halibutové filety, každý asi 5 uncí, s kožou
• Morská soľ a čerstvo mletý korenie
• 1 čajová lyžička suché bylinky de Provence (Provensálska bylinková zmes slaného, ​​tymiánu, bazalky, feniklu, rozmarínu a / alebo levandule)
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 lyžice mierneho miestneho medu alebo organického cukru
• 1 šalotka na polovicu
• 1 malý bobkový list
• 1 rozmarínová vetvička, dlhá asi 2 ½ palca
• 2 1/2 šálky kvalitného červeného vína, ako pinot noir alebo cabernet sauvignon
• Silné 1/2 šálky
• rastlinné zásoby alebo
• kurací vývar

Ako to urobiť

1. Pripravte omáčku: Medu, šalotku, bobkový list, rozmarínovú vetvičku, červené víno a vývar vložte do malého hrnca z nehrdzavejúcej ocele s ťažkým dnom.
2. Priveďte zmes do varu, občas sa premiešajte.
3. Znížte teplo na médium a pokračujte v varení, až kým sa kvapalina nezníži na 1 šálku a nepotvrdí zadnú časť lyžice.
4. Zlikvidujte rozmarín, bobkový list a šalotku. (To robí asi 1 šálku, dostatok omáčky pre 8-10 entrérov porcie. Zvyšok omáčka bude držať až 2 týždne v chladničke.

1. Zatiaľ čo omáčka je varenie, sezónne halibut filé hore a dole s morskou soľou, korenie a bylinky.
2. Zahrejte olivový olej v liatej lište alebo inej panvici s ťažkým dnom (alebo ľahko nafúknite horný gril na sporáku) na stredne vysoký plameň.
3. Umiestnite filety zhora dole v panvici a variť asi 7 minút, až kým nie je hlboko zlatá.
4. Otočte pletivom pokožku dolu a varte ďalších 6-7 minút, až kým nie sú obidve strany zlaté a ryby sú len varené.
5. Dosky a mrholenie s Red Wine Reduction Sauce.
6. Ozdobte čerstvými rozmarínovými vetvičkami alebo talianskymi petržlenovými listami.

Copyright 2009 od Jen Hoy

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	348
Celkový obsah tuku	6 g
Nasýtený tuk	1 g
Nenasýtený tuk	3 g
cholesterol	85 mg
sodík	287 mg
sacharidy	13 g
Vláknina	1 g
proteín	33 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)