Ktoré mäso chutí najlepšie a prečo
V roku 1990 americký kongres prijal zákon o ekologickej výrobe potravín, ktorý stanovil normy pre ekologickú certifikáciu zvierat chovaných na produkciu mäsa a hydiny. Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) stanovilo prísne požiadavky na certifikáciu a dôsledne presadzuje označovanie ekologického mäsa a hydiny.
Napriek úsiliu USDA stále existuje zmätok medzi spotrebiteľmi o tom, čo skutočne určuje, či mäso a hydina sú označené USDA Organic alebo prirodzene zvýšené.
Ekologické mäso je tiež podstatne drahšie ako bežné mäso, a spotrebitelia sa pýtajú, či sú náklady naozaj oplatí. Zlepšuje organická chuť mäsa lepšie ako prirodzene zdvihnuté alebo bežne zvysené mäso
Organické mäso
USDA vyžaduje, aby mäsové zvieratá boli chované podľa ekologických postupov od poslednej tretiny tehotenstva (u hovädzieho dobytka približne po 190 dňoch) a druhého dňa života pre hydinu. Na certifikáciu ekologických výrobkov sa mäsové zvieratá:
- Musia byť kŕmené 100% certifikovaným organickým zrnom alebo krmivom (tj pestované bez pesticídov, chemických hnojív alebo ožarovania najmenej 3 roky);
- Nesmú sa podávať rastové hormóny, odbúranie alebo antibiotiká akéhokoľvek druhu;
- Musí mať prístup k vonku a pastviny, ak pasúce sa zviera.
Údržba hospodárskych zvierat, ktoré chovajú ekologické mäsové zvieratá, je približne o tretinu drahšia ako výrobca bežne chovaných mäsových zvierat.
Výrobca tiež platí za inšpekciu USDA a organické štítky USDA.
Prirodzene zvýšené hovädzie mäso
Zatiaľ čo sú pravidlá a požiadavky na pestovanie ekologických mäsových zvierat jasne definované, normy pre mäsové zvieratá považované za prirodzene rastúce sú flexibilnejšie. Útvar pre výživu a inšpekciu potravín (FSIS) USDA "uznáva" výraz "prirodzene zvýšený" v zmysle:
- Minimálne spracované;
- Neobsahuje umelú chuť, farbivo alebo chemikálie;
- Nemá žiadne rastové hormóny, antibiotiká ani cicavce, vtáčie alebo vodné vedľajšie produkty.
FSIS uznáva, že normy pre prirodzene zvyšované sú pre marketingové účely a dodržiavanie noriem je úplne dobrovoľné. FSIS ďalej uvádza, že mäsové výrobky uvedené na trh ako prirodzene zvýšené neznamená, že tieto výrobky sú bezpečnejšie alebo lepšie ako bežné mäso. Okrem toho, pretože existujú početné praktiky na chov mäsových zvierat - prístup alebo obmedzený prístup do vonkajších priestorov a / alebo pastvín, druhy krmív, predčasné odstavenie, humánne zabíjanie - bolo stanovené, že by bolo príliš ťažké presadzovať rovnaký typ vlády ako v prípade označovania ekologickým spôsobom.
Hovädzie mäsiarstvo
Nie je pochýb o tom, že organické a prirodzene živé zvieratá žijú lepšie než tradičné zvieratá, ktorých zneužívanie bolo veľmi zdokumentované. Spotrebitelia, ktorí nakupujú ekologické mäso, si môžu byť istí, že dodatočné náklady zaručujú, že zviera bolo pozdvihnuté a umelo porazené. Neznáme pre väčšinu ľudí, mäsiari tiež nakupujú ekologické mäso pri značnej značke, ktorá musí byť potom účtovaná späť zákazníkovi, aby mäsiarovi dosiahli zisk.
Sebastian Cortez, spoluvlastník / mäsiarka spoločnosti Sebastian & Co. Fine Meats v západnom Vancouveri v Britskej Kolumbii, platí v priemere o 40% viac za certifikovanú kravu z hovädzieho dobytka, ako pri bežnom hovädzom mäse. Cortez podporuje etické a trvalo udržateľné chov zvierat, ale pripúšťa, že práve preto, že zviera je zdvihnuté organické, neexistuje žiadna záruka, že jeho mäso bude jemnejšie alebo má lepšiu chuť. "Neha a chuť," hovorí Cortez, "sú veľmi závislé od individuálnej kravy."
Staršie steaky sú veľkými predajcami, takže na uspokojenie vysokého dopytu musí Cortez tiež nakupovať konvenčne zdvihnuté hovädzie kravy. Steaky sú samozrejme len malou časťou hovädzieho mäsa, a hoci Cortez platí viac za ekologické hovädzie mäso, je to len zlomok ceny, ktorú zaplatil za kravu. V záujme dosiahnutia zisku pracuje s mäsom z mäsitých chlebov od hlavy až po chvost a mení menej populárne kusy na údeniny, hovädzie mäso a mäsové mäso.
Keď príde na chuť, nie je výrazný rozdiel medzi organickými a prirodzene zdvihnutými mäsami. Bohužiaľ, pretože bežne zvýšené mäsové zvieratá - hlavne hovädzie mäso - sú neprirodzene vykŕmené a tuky zvyšujú chuť, väčšina ľudí má viac mäsa. Ekologické a prirodzene vyvýšené mäso sú stále trochu vnímané ako elitista a pre niektorých ľudí nie je navyše natoľko, že si myslia, že mäso zviera bolo liečené humánne.