Nutella Nougat je jemný nudný nugát s vynikajúcou chuťou čokoládovo-lieskových orechov. Balené s opekanými lieskovými orieškami, robí dokonalé plnenie domácich cukríkov ! Rovnako ako u mnohých cukríkov na báze vaječného bielka, nugát sa neusiluje dobre do vlhkosti, preto sa snažte vybrať den s nízkou vlhkosťou, aby ste získali túto sladkosť.
Keďže tento nugát je pri izbovej teplote mimoriadne mäkký, nie je ideálny na servírovanie bez čokoládového náteru. Pokyny pre proces čapovania čokolády sú uvedené v spodnej časti receptúry.
Čo budete potrebovať
- 4 unce čokolády (nesladené, jemne nakrájané)
- 3 veľké vaječné biele (izbová teplota)
- 1/4 lyžice soli
- 2-3 / 4 šálky kukuričného sirupu (ľahké)
- 1-1 / 3 šálky cukru (granulované)
- 1/2 šálky vody
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1/3 šálky čokoládových lieskových orechov (ako Nutella)
- 1 1/2 šálky lieskových orechov (opekané)
- 2 lbs čokoládový cukrovinkový náter (na namáčanie)
Ako to urobiť
1. Pripravte 9x9-palcovú panvicu tak, že ju obložte fóliou a postriekajte fóliu s nerezovým prístrojom na varenie. V prípade tenšieho nugátu sa môže použiť panvica 9x13.
2. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre a miešajte ju každých 30 sekúnd, aby ste predišli prehriatiu. Po roztavení sa nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Vložte vaječný bielok a soľ do misky veľkého miešača stojanov, ktorý bol dôkladne vyčistený a vysušený.
Akékoľvek stopy mastnoty na miske alebo šľahačku zabránia tomu, aby biely vajec správne porazil.
4. Kukuričný sirup, cukor a vodu spojte vo veľkej hrnci na strednom ohni. Zmiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom vyčistite po stranách panvicu vlhkou pečivou kefou, aby ste odstránili akékoľvek strašidelné cukrové kryštály. Vložte kandizovaný teplomer a varíme sirup bez miešania, až kým zmes nedosiahne 230 stupňov Celzia.
5. Keď sirup dosiahne 230 F, začnite biť vaječné biele s veľkým mixérom pomocou šľahacieho nástavca. Porazte, kým biely nepredstavujú tuhé vrcholy. V ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť, ak cukrový sirup dosiahne hodnotu 240 F (116 C), ale ak sú biele na tvrdých vrcholoch predtým, než je sirup pripravený, zastavte miešačku, aby sa biely neprežili. Vymeňte upevnenie šľahačkou pomocou prídavného zariadenia.
6. Keď zmes dosiahne 240 ° F (116 ° C), vyberte panvicu z horáka a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkého odmerného pohára. Vráťte panvu na teplo, aby ste mohli pokračovať v varení.
7. Otáčajte rýchlosť mixéra na nízku hodnotu a pomaly a opatrne prúdijte 3/4 šálky horúceho sirupu do vaječného bielka.
8. Nechajte vajcia aj naďalej bežať na stredne nízku rýchlosť, kým sirup vaří. Vaje sirup, kým nedosiahne 280 F (138 C).
9. Nalejte zvyšný sirup do veľkej miešacej nádoby s hubicou - tým je oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie nalievať. Pri bežiacom mixéri pomaly prúdi zvyšný sirup horúceho cukru. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa na seba nedostali - môže to zanechať nepríjemné popáleniny.
10. Keď je cukor dôkladne premiešaný, vypnite mixér. Nalejte roztopenú čokoládu, vanilkový extrakt a Nutellu a miešajte gumovou špachtľou, až kým nebudete dobre zmiešané. Pridajte opekané lieskové orechy a nakoniec ich premiešajte, až kým ich nezmáčate. Candy bude lepkavé a tuhé.
11. Škrabku nakrájajte na pripravenú misku. Nechajte nastaviť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tento cukr zostáva mäkký a nafúknutý pri izbovej teplote, takže pre najčistejšie rezy ju nechajte zmraziť až do pečenia, predtím, než ho rozstrihnite veľkým ostrým nožom šéfkuchára. Ak sa dostane príliš lepkavý, umyte nôž horúcou vodou medzi rezy.
Ak chcete ponoriť v čokoláde: Roztopte čokoládový cukrovinkový povlak v mikrovlnnej rúre, miešajte po každých 30 sekúnd. Rozstrihnite chladený nugát do malých tyčí - rád by som to nakrájal na polovicu a potom si nakrájal každú polovicu na 8 barov, a to celkovo 16 cukríkov. Riadte pracovný povrch voskovaným papierom alebo pergamenovým papierom. Použite kovovú špachtľu na roztiahnutie tenkej vrstvy povlaku na dno každej tyče a potom položte lištu potiahnutím smerom nadol na pracovnú plochu, aby ste ju nastavili. Táto spodná vrstva čokolády poskytne nugatu určitú stabilitu, keď ju ponoríte. Po nastavení nastavte lištu do povlaku a použite nástroj na namáčanie, aby ste ju vytiahli. Nechajte nadbytok odkvapkať späť do misy, presuňte spodnú časť tyče na okraj misky a potom umiestnite tyč na voskovaný papier úplne. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, v prípade potreby posypte hornou časťami tyčiniek drvenými lieskovými orechmi. Po nastavení sa môžu stĺpce skladovať a podávať pri izbovej teplote.
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov Nugát Candy!
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov Nutella Candy!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 649 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 77 mg |
| sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 8 g |