Tento recept pochádza z Tacolicious , kuchárskej knihy z eponymnej reštaurácie v San Franciscu. Je to variácia na tradičnom mexickom náleve, ktorý slúžia spolu s ich tacos. Namiesto toho, aby sa vylúčila soľanka, keď boli konzumy vyčerpané, slúžia ako vyvrtávačka alebo naberajú späť s výstrihmi tequily. Pikantná, slaná soľná voda spôsobuje, že medzi výstrižkami dochádza k čistiacemu prostriedku. Vzhľadom k tomu, že tento recept vyžaduje ocet z ryžového vína, ktorý je menej ako 5% kyslosti, nemôže byť konzervovaný pomocou konzervovania vodným kúpeľom, ale bude udržiavať v chladničke.
Pokiaľ ide o usporiadanie tabuľky v Mexiku, táto zmes korenistej nakladanej zeleniny, tiež známej ako escabeche, je takmer očakávaná ako salsa.
V Tacolicious sú to karfiol, ale väčšinou uvidíte jalapeños, mrkvu a cibuľu. Ak nemáte čas a túžbu, nemusíte sa obávať odstránenia semien z chile. Pokúste sa experimentovať aj s chunkier verziou, nechať jalapeños celé a rozrezávať mrkvu na veľké kusy.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka malých karfiol florets
- 1 šálka mrkvy (nakrájané na mince 1/8 palca)
- 1/2 šálky červenej cibule (polovice a nakrájané na 1/2 "hrubé rezy)
- 1 1/2 šálky jalapeño chilies (v 1/4-inch-hrubé kolesá)
- 1 šálka octu z ryžového vína
- 1 šálka vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice koshernej soli
- 6 celých klinčekov
- 1 lyžica oregano
- 1 bobkový list
- 2 veľké strúčiky cesnaku (ľahko rozdrvené)
Ako to urobiť
- Vložte karfiol, mrkvu, cibuľu a chilličky do široko nasadenej kvartovej konzervy alebo tepelne odolnej sklenenej alebo keramickej misy.
- Do hrnca spojte ocot, vodu, cukor, soľ, klinčeky, oregano, bobkový list a cesnak a priveďte k varu na vysokej teplote.
- Odstráňte z tepla. Vložte pohár alebo misku do umývadla, aby ste zachytili akýkoľvek prepad a opatrne nalejte zmes octu nad zeleninu.
- Nechajte sedieť približne 1 hodinu, alebo kým sa úplne nezmrazí.
- Ak ste použili nádobu, naskrutkujte veko. Ak ste použili misku, preneste zeleninu a kvapalinu do plastovej nádoby s pevným viečkom.
- Nechajte sedieť pri izbovej teplote 24 hodín pred podávaním. Zelenina bude mať v chladničke až 1 mesiac.
Opätovne vydané s povolením od spoločnosti Tacolicious, Sara Deseran a Joe Hargrave, autorské práva © 2014, vydané spoločnosťou Ten Speed Press, nápis Random House LLC.
Fotografie copyright © 2014 Alex Farnum
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 67 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,768 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |