Gelato je talianska verzia zmrzliny a odlišuje sa od americkej zmrzliny niekoľkými základnými spôsobmi: jej hustotou, obsahom cukru a jej teplotou.
Najskôr a hlavne je želatina oveľa hustejšia ako americká zmrzlina. Je to hustejšie z dvoch dôvodov:
- Obsahuje výrazne menej maslového tuku ako bežná zmrzlina. Zatiaľ čo zmrzlina môže byť 15 percent maslového tuku alebo viac, gelato typicky obsahuje viac ako štyri až osem percent maslového tuku.
- Gelato sa mieša pomalšie a má menej vzduchu, ako je zmrzlina, čím vytvára hustší produkt.
Gelato sa líši od zmrzliny v inom ohľade, čo súvisí s množstvom cukru, ktorý obsahuje, s obsahom cukru, ktorý má asi 10 percent vyšší obsah cukru.
Okrem toho, zmrzlina a zmrzlina majú základné vlastnosti, ktoré sú vyrobené z mrazeného mlieka, smotany a ďalších zložiek, niekedy vrátane vaječných žĺtkov. Pretože je gelato hustší, jeho chuť môže byť intenzívnejšia ako obyčajná zmrzlina.
Nakoniec sa gelato skladuje a slúži pri teplejších teplotách ako zmrzlina. Zatiaľ čo zmrzlina môže byť skladovaná v hlbokom mrazení -20 ° F alebo chladnejšia, gelato sa zvyčajne skladuje pri teplote 0 ° až 10 ° F a slúži pri 10 až 20 ° F. Gelato má nižší obsah tuku a hustšiu konzistenciu by bolo príliš ťažké jesť pri chladnejších teplotách.
Tu je výrobca zmrzliny, ktorý má nastavenie pre želatínu, aby sa zabezpečilo, že sa zmieša so správnou konzistenciou.
Prečo je Gelato oveľa viac chutné ako zmrzlina?
Tak sa tu niečo deje. Jedna, nižšia teplota znamená, že chuť príchuť intenzívnejšie. Je to čiastočne spôsobené tým, že znecitlivený jazyk je menej citlivý.
Existujú aj receptory v našich chuťových pohároch, ktoré sú citlivejšie, keď sa teplota potravy zvyšuje.
To platí najmä o sladkých príchutiach. Ak ste si niekedy všimli, že roztopená zmrzlina chutí sladšie, potom keď je stále zmrznutá, to je to, čo sa deje.
Ďalším faktorom je, že aromatické látky, ktoré produkujú arómu (ktoré zase ovplyvňujú spôsob, akým dochádza k chuti), sú pri teplejších teplotách prchavé, takže keď je jedlo chladnejšie, jej chuť bude zodpovedajúco menej intenzívna.
Vezmite si napríklad paradajky . Paradajky sú známe ako menej chutné, keď sú chladené. To je preto, že enzýmy, ktoré produkujú svoje chute a vône, sú v podstate vypnuté, keď sú chladené.
Niekto niekto nepochybne vyrába rajčiakovú gelato a môžem zaručiť, že rajčiaková chuť bude intenzívnejšia, čím je teplejšia.
Nakoniec sa zmrzlina vyrába so smotanou, ktorá má vyšší obsah tuku ako mlieko a tuk má tendenciu pokrývať jazyk, ktorý doslova tvorí bariéru medzi vašimi chuťovými poháriky a jedlom. Vzhľadom k tomu, gelato je vyrobené s mliekom, je tu menej tuku prítomný, takže chuť chuti intenzívnejšie.