Dokonalé hlavné rebro je jednoduché, ak budete postupovať niekoľkými kľúčovými krokmi. Najdôležitejšie je použitie presného digitálneho teplomeru. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť požadovanú nezávidnosť, ktorá, dúfajme, je perfektne ružová stredne vzácna, keď je chuť a štruktúra najlepšie.
Tento recept na predné rebrá bude fungovať bez ohľadu na to, akú veľkosť pečiva používate a veľkým pravidlom je, že každé rebro bude krmiť dvoch hostí.
Čo budete potrebovať
- 1
- (4 až 7 rebier, 9 až 18 libier)
- Čerstvá paprika podľa potreby (čerstvá, zemiaková)
- 2 až 3 čajové lyžičky
- kosher soľ (alebo iné väčšie zrno, vločkovitá soľ, asi 1/2 lyžičky na rebro hovädzieho mäsa)
- 2 až 3 polievkové lyžice masla (zmäkčené, približne 1/2 lyžice na rebro hovädzieho mäsa)
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1-kvartový hovädzí vývar (studený, 4 šálky)
Ako to urobiť
- Odstráňte hlavné rebro z chladničky a umiestnite do veľkej panvice na pečenie s minimálne 3 palcovými stranami. Nie je potrebný pražicový stojan, pretože rebrové kosti tvoria prirodzený stojan a udržujú hlavné rebro zo spodnej časti panvice. Celú plochu pečenia rozotrite s maslom a plášťom rovnomerne soľou a korením. Predné rebro nechajte stáť pri izbovej teplote počas 2 hodín.
- Predhrievajte rúru na 450 F. Keď je rúra horúca, položte praženie a 20 minút variť, aby ste vyčistili vonkajšiu stranu pečiva. Po 20 minútach znížte teplotu pece na 325 F. a pražte, kým sa nedosiahne požadovaná vnútorná teplota (viď nižšie). Pri stredne vzácnom mäse to bude trvať približne 15 minút za libru.
- Preveďte pečené veľké taniere, voľne stanu s fóliou a odpočívajte 30 minút pred podávaním. Zarezanie do mäsa príliš skoro, spôsobí významnú stratu šťavy.
- Medzitým urobte omáčku au jus . Z panvice nalejte všetko okrem 2 lyžíc tuku a umiestnite panvicu na varnú dosku na strednú teplotu. Pridajte múku a variť, miešajte, počas 5 minút, aby ste vytvorili zubnú pastu alebo pastu. Nalejte mäsový vývar a šľahačku, škrabajte všetky karamelizované kvapky hovädzieho mäsa zo spodnej časti panvice. Zvyšte teplo na vysokú a variť omáčkou, často šľahať, 10 minút alebo až kým sa mierne nezníži a nezhasne (to nie je omáčka, takže neočakávame hustú a ťažkú omáčku). Upravte korenie, namnožte a slúžte popri hlavnom rebrá.
Vnútorná príručka teploty
V závislosti od toho, ako sa vám páči hlavné rebro, nižšie je vodítko pre vnútorné teploty. Pamätajte si, že to sú teploty na odstránenie hovädzieho mäsa a nie konečnej teploty. Pečivo bude po jeho odstránení pokračovať vo varení, čo sa nazýva doba sedenia.
• Zriedkavé mäso: Odstráňte praženie, keď vnútorná teplota dosiahne 110 F. (konečná teplota bude asi 120 F)
• Stredne vzácne mäso: Odstráňte praženie, keď vnútorná teplota dosiahne 120 F. (konečná teplota bude asi 130 F)
• Stredné mäso: Odstráňte praženie, keď vnútorná teplota dosiahne 130 F. (Konečná teplota bude asi 140 F)
Upravil Kathy Kingsley
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2300 |
| Celkový obsah tuku | 111 g |
| Nasýtený tuk | 44 g |
| Nenasýtený tuk | 50 g |
| cholesterol | 923 mg |
| sodík | 1,905 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 300 g |