Kaki fry, je japonské jedlo z hlbokých vyprážaných ústrižkov. Jedná sa o populárne jedlo v japonskej kuchyni a často sa nachádza v reštaurácii menu, ale to je tiež bežne vyrábaný v kuchyniach doma.
Hoci v Spojených štátoch a v mnohých častiach sveta sú ustricové oleje k dispozícii po celý rok v rôznych formách, ako sú čerstvé, mrazené, konzervované alebo fľašované, sú stále v Japonsku sezónne od polovice jesene až do zimy. Kvôli sezónnosti tohto jedla, často nájdete, že sa objavujú v reštauráciách okolo pádu.
Čerstvé ustrice môžu byť zakúpené v škrupine, alebo môžete požiadať miestnych rybárov, aby ich zabránili pre vás, ak ste zastrašovaní, aby ste to urobili sami.
Bez ohľadu na to, či používate čerstvé, mrazené, konzervované alebo preliate ustrice, tento japonský recept na kaki nebude zúfalý! Ustrice sú jednoducho ochutené soľou a korením a potom pečené v tradičnom japonskom spôsobe varenia potiahnutej múky, vaječného dipu a potom pokryté chrumkavými suchými panko chlebovými omrvinkami. Ustricovité ustrice sa potom vyprážajú v horúcom oleji, až kým nie sú zlaté a ostré.
Kaki Fry sa tradične podáva s čerstvými citrónovými klinčekmi a tonkatsu omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Oba omáčky sú k dispozícii pripravené a fľašované v japonských alebo iných obchodoch s potravinami.
Čo budete potrebovať
- 16 ustríc (čerstvé alebo náhradné s ustricami v pohári)
- 2 vajcia (porazené)
- 1 pomlčka soľ
- 1 pomlčka čierneho korenia
- 1 šálka strúhanky (japonský panko)
- 1/4 šálky múky (všestranné)
- 1 polievková lyžica. kanolový olej (na vyprážanie)
- 4 šálky kapusty (zelené)
- 1 citrón (nakrájaný na klin)
- 1 omáčka z tonkatsu (alebo tatárska omáčka, na namáčanie vyprážaných ustríc)
Ako to urobiť
- Vyčistite ustrice v nasolenej vode.
- Suché ustrice s papierovými uterákmi.
- Posypte soľou a korením cez ustrice na sezónu.
- Horúca repka v stredne veľkej nádobe na stredne vysokej teplote.
- Pripravte si pracovnú stanicu na upečenie ustríc. V troch oddelených plytkých miskách pridajte múku v jednej, v jednej inej bitke a v poslednej miske panko.
- V tomto poradí pokryte ustrice múkou, vajcami a potom panko.
- Ustrice vypestujte v oleji s teplotou 350 stupňov až do hnedého. Opečte ľahké ustrice asi 1 až 2 minúty na jednej strane a potom otočte.
- Doska tenkej julienned (alebo drvené) kapusta na jednotlivých jedlách a slúžiť vyprážané ustrice pozdĺž zŕn.
- Okenujte každý tanier 1 až 2 citrónovými klinmi.
- Podávajte vyprážané ustrice s možnosťou buď fľaškovanej tonkatsu omáčky alebo fľaškovanej tatárskej omáčky. Vyprážané ustrice môžu byť tiež podávané s jednoduchými lisovanými citrónovými klinmi, pretože už sú ochutený soľou a korením.