Jasné, hlboko zlaté kuracie konzumé je príjemné nielen pozrieť sa, ale chuť je božská.
Tento jednoduchý recept používa zvyšné kurča a jatočné telá z nedeľnej večere. Ak nemáte jatočné telá, použite pár kuracích nôh a krídel.
Tam sú niektoré krásne ľahké kurča polievky a zásoby tam ako tradičný škótsky cock-a-leekie polievka, ale žiadny nemá rovnakú hĺbku chuti ako konzommé.
Čo budete potrebovať
- 1 varené mäso z kuracího mäsa (odstránená koža a tuk)
- 1 stredná cibuľa (pokožka zapnutá, polovičná)
- 1 veľká mrkva (umývaná a hrubo nasekaná)
- 1 celerová stopka (umývaná a hrubo nasekaná)
- 1 strúčik cesnaku
- Malý hrst čerstvého estragónu
- Veľká hrsť plochých listov petržlenu (listy a stopky)
- 1 bobkový list
- 3 veľké bielky
- Voliteľné: 2 až 3 kvapky Kúpeľňa na kuchyňu (alebo iná kvapalina na zhnednutie šťavy)
- Soľ a korenie
Ako to urobiť
- Vo veľkom množstve alebo panvici dostatočne veľké na to, aby držali kostru a zeleninu, položte kostru, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, estragón, petržlen a bobkový list. Zakryjte studenou vodou a jemným valivým vrieťom.
- Pri miernom varení prilepte na dobu 1 1/2 až 2 hodiny. Ak sa voda začne vrieť, pridajte viac, pretože zložky musia byť pokryté vodou.
- Po uplynutí určeného času varenia chuť skladujte. Mal by mať dobrú chuť kuracieho mäsa a pomenovanie pozadia zo zeleniny a bylín. Ak tomu tak nie je, opečte ešte dlhšie.
- Naplňte zásobu veľkým cedníkom, vyhoďte tuhé látky a vráťte kvapalinu do panvice. Vráťte sa do varu a znížte približne o 1/4.
- Nechajte kvapalinu vychladnúť a potom ju umiestnite do chladničky na 1 hodinu. Odstráňte nejaký tuk z povrchu, potom pridajte vaječné bielky a dôkladne ich rozlúčte.
- Priveďte kvapalinu na vriec, ktorý sa stále mieša. Ak chcete mať tmavšie pozadie, pridajte voliteľnú kuchynskú kyticu. Miešajte jemne, bez miešania, 15 minút, kým vaječné biele na povrchu nevytvoria kôru.
- Pridajte sitko s čistým, nepoužitým mušelínom alebo čajovou utierkou, ktorá bola umývaná čistou vodou (pozri poznámku nižšie). Jemne naberajte kôrku do sita a potom pomaly naberajte kvapalinu nad kôrou, nechajte čas na to, aby kvapalina prešla kôrkou a sitom, a potom ešte pridajte. NEDÁPRAVA SKLADU PROSTREDNÍCTVOM (to spôsobí, že bude konkomie zakalené).
- Vráťte číru kvapalinu do panvice a opätovne zohrejte na horúcu, ale nie do varu. Táto polievka sa najlepšie podáva teplej až horúcej (bez varenia), pretože zosilňuje chuť. Studené konzumé nie sú tak chutné.
- Ak okamžite nepredávate konzumu, ochlaďte polievku a nechajte ju zmraziť, kým ju nevyžadujete.
- Položte polievku na horúcu, ale nie do varu, a rozdeľte ju medzi šesť horúcich polievok, obložte podľa potreby a okamžite slúžte.
Poznámka: Vzhľadom na jemnú chuť tejto polievky, muslin alebo utierka čaju umývaná v čistiacom prostriedku prejde chuťou na konzumé. Vždy používajte nový kus mušelínu, ak môžete.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 388 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 73 mg |
| sodík | 1,616 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 32 g |