Táto chutná zmiešaná zeleninová kastról pochádza z Gujuratu vo W. Indii. To je hlavne varené v zime, ale zložky sa môžu líšiť v závislosti na tom, čo je k dispozícii na miestnej úrovni. Odobral som niekoľko verzií jedla počas cesty do Indie: jedna bola mokrá s hustou zelenkavou omáčkou, druhá bola suchá kastról pestrej zeleniny. Tento recept je podobný poslednej verzii, ktorú veľmi preferujem. Použite ľubovoľnú kombináciu zeleniny, ktorá sa vám páči, ale obsahuje niekoľko koreňových zeleniny, aby sa jedlo vydalo vydarené, škrobové základne.
Recepty Gordonom Ramsayom z knihy " Great Escape".
Čo budete potrebovať
- 6-8 detské zemiaky (olúpané alebo len vyčistené)
- 4-5 malý indický baklažán / baklažán (alebo 1 stredne orezaný)
- 1 malý sladký zemiak alebo jam (olúpané)
- 1 veľký nezrelé banány (olúpané)
- 20z./50g zelené fazuľky (zakončené a zakončené)
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 1 lyžička. horčičné semienka
- 1/2 lyžičky semená kôry
- Voliteľné: 1/4 lyžičky. ločidlo Čertovo lajno
- 1/2 lyžičky morskej soli alebo chuti
- 1/2 lyžičky mletá kurkuma
- 1/2 lyžičky zemný kmín
- 1/2 lyžičky mletý koriander
- 7 fl oz. 200 ml vody
- Voliteľné: malá hrsť opekaných kokosových hoblín na ozdobu
- Masala Pasta:
- 4 strúčiky cesnaku (olúpané a nasekané)
- 2,5 cm zázvor (olúpané a nasekané)
- 3 zelené chilli (osadené a nakrájané)
- 75 g strúhaného kokosu (rozmrazený, ak je zmrazený)
- 1 polievková lyžica. listy koriandra / koriandra (sekané)
Ako to urobiť
- Najprv urobte pastu Masala.
- Vložte všetky zložky pasty do kuchynského robota. Pridajte 3 polievkové lyžice. vody a blitz, aby vytvorili hustú pastu.
- Brambory, baklažány, sladké zemiaky alebo jam, mrkvu a banán nakrájame na kúsky veľkých kúskov a fazuľa do kusov 1 palca / 2 cm. Uchovávajte jednotlivé zložky oddelene.
- Olej zohrievajte vo veľkej panvici. Pridajte horčicové semená, kôstkové semená a taktiež suchofétida, ak ju používate. Keď sa semená začnú vysávať, pridajte masalovú pastu. Kuchajte 2 - 3 minúty pri miešaní.
- Vložte zemiaky a mrkvu do panvice a varte 5 minút a potom pridajte zvyšok zeleniny, soľ a zvyšné korenie. Smažte na vysokej teplote 5 minút, potom znížte teplotu, pridajte vodu a premiešajte.
- Obalte a nakrájajte asi 10 - 15 minút, alebo kým sa zelenina neprevaľuje a nepekne. Prejdite do teplej misy a obdarujte pokropením kokosových hoblín, ak chcete.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2692 |
| Celkový obsah tuku | 82 g |
| Nasýtený tuk | 61 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 641 mg |
| sacharidy | 423 g |
| Vláknina | 125 g |
| proteín | 90 g |