Čo robí z koktailov Durbanu tak zvláštne a prečo sa líši od ostatných indických kariet? Mohlo by to byť horúca červená kari masala zmes korenia, ktorá ide do hrnca.
Durban curry masala je zmes korenia, ktorú budete s najväčšou pravdepodobnosťou počuť iba v juhoafrických curry receptoch. Či už je to kuracia masala , ovčia masala alebo len masala, v kontexte Durban Curry je to veľmi horúca a korenistá zmes kari káva charakterizovaná jeho červenou farbou. Navyše to nemožno zamieňať s garam masala, aj keď garam masala môže byť použitý ako zložka kari masala.
Čo som našiel s kari masala je, že základnou zložkou je teplo z kajenského alebo chilli prášku, čo je to, čo by mu dalo červenú farbu. Niektorí ľudia používajú papriku, ale to by bolo hlavne na dosiahnutie farby rovnako. Po druhé, má korenie príjemné sladkosti, ktoré sa dosiahne začlenením kardamónu, škorice alebo klinčekov, alebo kombinácie všetkých troch, čo je dôvod, prečo používanie garam masala ako jednej z prísad má zmysel, pretože dáva aromatický sladký prízvuk korenie.
Mnohí milovníci kuránu z Durbanu miešajú domácu šaržu karí masala a ukladajú sa do hermetickej nádoby na použitie v prípade potreby.
Čo budete potrebovať
- 6 lyžičiek chilliho prášku (mierne)
- 1 čajová lyžička horúceho korenia prášok ako kajen
- 1 čajovú lyžičku zemského koriandra (môžete tiež použiť celé)
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky kardamónu (možno budete chcieť použiť celé struky, vylúpané)
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (alebo celej tyčinky)
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/8 lyžičky klinčekov
Ako to urobiť
1. Získajte vhodnú koreňovú nádobu a nádobu a začnite pridávať mierny chilli paprikový prášok, kajen, gulia, zázvor a klinček.
2. Pre kardamómiu a koriandrové semená, rád používam celé korenie a ľahko ich opečieme v panvici, až kým nebudú aromatické. Raz opekané, rozomelú na prášok v paličke a malte. Nevadí mi, či korenie nie je tak hladké ako zemné korenie, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Chuť, ktorú pridávajú celé korenie, stojí za to a textúra pridáva charakter.
3. Pridajte semienka do koreničky. Dajte nádobu trepanie a uložte na policu, kým nebude pripravená na použitie.
Poznámka: Milujem používať celé škorice, takže občas vynechám zemnú škoricu a namiesto toho hodím celú škoricovú palicu spolu s kari masalou do mojich kari.
Máte radi výrobu vlastných zmesí korenia? Vyskúšajte tento recept berbere korenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 30 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |