Dusené kuracie stehna sú ekonomické a veľmi chutné. Varenie kurčiat nad kvapaliny týmto spôsobom umožňuje kolagénu rozložiť a ochutiť omáčku, zatiaľ čo prináša jemný a vlhký kus mäsa. Červené víno dopĺňa kuracie mäso a zelenina sa stáva vaším prídavným jedlom.
Tento recept je jednou z mojich najobľúbenejších vecí, ktoré musíte urobiť na konci týždňa, keď všetko, čo zanecháte v spížni, je mrkva, cibuľa a zeler.
Slúži 4
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 plátky slaniny (nakrájané alebo 50 gramov Bauchspeck, kociek)
- 1 cibuľa (nasekaná)
- Voliteľné: 1/2 pór (nasekaný)
- 1/4 šálky viacúčelovej múky (alebo hnedej ryžovej múky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Pinch black pepper (čerstvo mletý)
- 1 1/2 libry kuracie stehná (alebo 1 libra vykostené kuracie stehná, asi 6)
- 2 až 3 mrkvy (nakrájané na plátky)
- 2 až 3 stopky celeru (alebo 1/2
- celer , plátky)
- 1 strúčika cesnaku (nakrájanú)
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 1 malá vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 až 3 výhonky čerstvého tymianu
- 1
- bobkový list
Ako to urobiť
- Hnedé kúsky slaniny v panvici a potom niekoľko minút pridajte cibuľu a pór (voliteľné), často sa miešajte. Odstráňte z panvice a ponechajte čo najviac tuku na slaninu .
- Ak je to potrebné, pridajte trochu oleja. Mieša múku, soľ a korenie na tanieri a srsť stehná s nimi. Kuracie mäso je na oboch stranách v panvici.
- Pridajte cibuľu a slaninu späť na panvicu a zvyšok zeleniny. Pridajte kurací vývar a červené víno.
- Rozviažte rozmarín a tymian spolu s kuchynským povrazom. Mám rád chytiť čo najviac lístkov ako je to možné v zväzku, takže rozmarín sa nerozpadne v guláš a musím vyloviť ihličkovité listy počas večere. Môžete tiež použiť sušené bylinky, približne 1/2 čajovej lyžičky každého miesta vo vrecku na fľaše.
- Vložte všetky bylinky do panvice. Vložte veko na panvicu a opekajte 30 alebo viac minút.
- Ochutnajte a upravte korenie. Ak je požadovaná silnejšia omáčka, premiešajte jednu lyžicu múky s tromi polievkovými lyžicami tekutín a pridajte do panvice a miešajte. Na zahustenie niekoľko minút zmixujte. Môžete tiež zvoliť pridanie kyslej smotany alebo "Schmand" (crème frâiche).
- Mäso sa robí asi po 30 minútach, ale načasovanie tohto jedla nie je kritické. Môžete ho nechať spáliť až hodinu a v prípade, že zvyšok večere nie je hotový, alebo ste sa rozptýli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 698 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 146 mg |
| sodík | 805 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 53 g |