Získajte viac informácií o jeho chuti, spôsobe a zdravotných tvrdeniach
Kombucha je nápoj vyrobený z kvaseného sladkého čaju, ktorý sa zvyčajne konzumuje kvôli údajným zdravotným vlastnostiam. Spoločnosť Kombucha používa kombináciu kvasiniek a bakteriálnych kultúr na výrobu konečného produktu, ktorý je len mierne alkoholický a mierne kyslý. Pretože väčšina alkoholu je ďalej fermentovaná na kyselinu octovú, kombucha sa považuje za nealkoholický nápoj.
Kombucha's Flavour
Chuť kombuchy sa bude ťažko spoliehať na typ čaju, z ktorého sa vyrába, typ cukru pridaný k fermentácii paliva a jedinečnú zmes baktériových a kvasinkových kultúr.
Všeobecne platí, že kombucha je mierne kolísavý z obsahu kyseliny octovej a má tendenciu mierne šumivý kvôli produkcii oxidu uhličitého počas fermentácie kvasiniek. Na trhu je dnes veľa druhov kombuchy, ktoré si môžete vybrať zo širokej škály chutí.
Ako sa Kombucha vyrába?
Kombucha môže byť vyrobená z rôznych druhov čaju, najčastejšie čiernej, zelenej, oolongovej alebo yerba mate. Čaj je osladený cukrom, aby sa získalo palivo na kvasenie. Med, ktorý má antimikrobiálne vlastnosti, nie je vhodný na výrobu kombuchy. Do čaju sa pridáva baktérie "matka" alebo štartér pre kultúru, aby sa začala kvasenie. Varenie sa nechá kvasiť jeden až dva týždne, počas ktorého kultivácia rastie a kvasí v kvapaline. Tekutina sa potom poklepá a spotrebuje.
Kvasinky v kultúre fermentujú cukor do alkoholu, ktorý sa ďalej fermentuje baktériami na kyselinu octovú.
Hladina alkoholu v kombuchy vo všeobecnosti zostáva pod 0,5%, čo sa považuje za nealkoholické podľa noriem amerických nápojov. Produkcia kyseliny octovej zvyčajne udržuje kyslosť nápoja okolo hodnoty pH 3,0. Alkohol a pH kombuchy sú zvyčajne dostatočné na to, aby zabránili kontaminácii nežiadúcimi baktériami, plesňami a hubami.
Ak sa dávka stane kontaminovanou, čaj, rovnako ako kultivačný štartér, sa musí zlikvidovať.
Baktérie a kvasinková kultúra tvoria vo vnútri nápoju hlienovitý zhluk celulózy, ktorý potom môže byť prenesený do novej šarže kombuchy na pokračovanie fermentačného procesu. Tieto zhluky bakteriálnej celulózy možno vidieť vo fľašiach komerčne predávaných kombucha. Aj keď je jedlý, zvyčajne sa zabráni slizovému hrudku jednoducho kvôli nežiaducej štruktúre.
Zdravotné tvrdenia
Mnohé tvrdenia týkajúce sa účinku kombuchy na duševné a fyzické zdravie boli vykonané, hoci žiaden z nich nebol vedecky dokázaný. Mnohé tvrdenia obklopujú účinok kombuchy na trávenie zdravia kvôli obsahu baktérií a enzýmov. Každá šarža kombuchy bude mať trochu iný obsah, aj keď väčšina z nich obsahuje rôzne kyseliny, enzýmy a vitamíny B.