Keď hovoríme o jamajskej kuchyni, termín "trhavý" pochádza z termínu "jerky", ktorý pochádza z španielskeho "Charqui" (char-key). Toto je mäso varené na pomalom ohni dreva. Pri modernom varení sa "jark" nevzťahuje na metódu varenia, ale ohnivá korenistá zmes sa trekla na mäso skôr, než sa na grile.
Zatiaľ čo pôvodne z Jamajky, kŕmené kurča je obľúbeným receptom medzi fanúšikmi korenistých jedál po celej Amerike.
Späť v deň na karibských ostrovoch, mäso bolo ochutené paprikou a korením a zavesil na oheň, aby variť pomaly. Tento proces sušenia mäsa je mnohými považovaný za pôvod moderného grilovania. Požiar slúžil dvom účelom: Varenie mäsa a hubenie mäsa. To zachovalo mäso studňa, a dovolil, aby sa skladovanie na dlhú dobu.
Nie je tu len jeden recept na korenie, ale existuje niekoľko základných zložiek, ktoré väčšina kuchárov súhlasí s tým, že sú rozhodujúce pre vytvorenie jarku. Patria sem chilli, tymian, škorica, zázvor, korenie, strúčiky, cesnak a cibuľa. Táto kombinácia dáva jarku korenie horúcej a slané chuti.
Ak vaša koreňová skrinka nie je dobre zásobená, môže byť každá kombinácia obsahujúca papriky, cesnak, cibuľu a aspoň niektoré korenie považované za Jerk. Ale puristi budú považovať recept za naozaj trhavý, ak má chilli, a buď novosieť alebo klinčeky pre pikantnú chuť.
Tento úžasný recept na kurča je skvelý spárovaný s chladným a chrumkavým coleslaw.
Podáva 4 porcie jamajského jačmenného kurča
Čo budete potrebovať
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička zemiakov
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového oriešku
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 habanero alebo škótskou kapotou (veľmi horúce), alebo jalapeno (miernejšie), naočkované, nakrájané jemne
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička octu
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1
- celé kuracie mäso , rezané na sekcie, orezané 1/2 "hlboko s nožom o niekoľko centimetrov
Ako to urobiť
Kombinujte všetky zložky (s výnimkou kuracieho mäsa) v kuchynskom procesore a postupujte, kým sa nevytvorí hladké pyré. Dajte kurča do veľkej misy a vylejte marinádou. Zmiešajte kúsky kurčiat, aby ste ich úplne pokryli, pokryli a marinovali aspoň 6 hodín.
Táto časť procesu sa zdá byť zdĺhavá, ale je dôležité nechať korenie úplne preniknúť kuracie pred varením, aby mu poskytla srdečnú a robustnú chuť kývania.
Odstráňte kuracie mäso z marinády a grilujte cez drevené uhlie, až kým nebude varené (vnútorná teplota 165 ° F). Môžete tiež vyčistiť alebo pečieť kurča v horúcej rúre (425 stupňov F), ale to bude mať trochu inú chuť.