Chcel som túto polievku urobiť navždy a ja neviem, čo ma zastavilo. Avgolemono je kuracia polievka v Grécku a ako vieme, takmer každá krajina má svoju verziu komfortnej kuracie polievky - to je grécka. V gréčtine znamená avgolemono vajcia citrón (čo, ak ste študovali akýkoľvek románsky jazyk, akonáhle viete, vás povie, "ah, to dáva zmysel.").
Pri varení syrového kuracieho mäsa v dusivom vývaru pridáte dodatočnú bohatosť k polievke, môžete si navyše uvažovať o tom, že nabudúce budete mať extra neutrálne ochutené varené kuracie mäso po ruke, možno z roštu alebo pečeného kuracieho mäsa. Pridajte asi 6 šálok nakrájaných alebo nakrájaných vajec spolu s varenou ryžou.
Keď postupne pridávate horúci vývar do vaječnej zmesi, to, čo robia, je popraskanie vajec. Ak by ste mali pridať zmes vajec do hrnca naraz, aj keby ste sa veľmi rýchlo hodili, stále by ste skončili s varenými prameňmi vajíčok, ktoré by znamenali polievku na polievku (v niektorých polievkach je to žiaduce - zamyslite sa nad polievkou na vajcia na čínska reštaurácia). Pridávanie horúcej kvapaliny do pomalého rovnovážneho prúdu k vajíčkam, zatiaľ čo šľaha po celú dobu, zahusťuje vajíčka, ale zabraňuje tomu, aby sa pokušili. Akonáhle sa táto zmes stane hustá a hladká a teplá, môžete ju previesť do polievky a jednoducho zahustíte celý baník avgolemonovej polievky.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 šálka nasekanej cibule
- 8 šálok kuracieho vývaru
- 4 vykostené kožené prsia bez kostí, nakrájané na kocky (asi 2 libry)
- 2 ½ šálky varenej ryže
- 4 veľké vajcia
- ½ šálky čerstvej citrónovej šťavy
- ¼ šálky mletého čerstvého petržlenu
- ¾ šálky mrazeného hrášku, rozmrazené
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnce na polievky alebo holandskej rúre olivový olej zahrejte na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a soté asi 5 minút, až kým nie je mierne zlatá. Pridajte vývar a tepelné prostredie otočte na vysokú. Pridajte vývar na vajíčko.
- Znížte teplo na médium a udržujte vývar na dusíku a pridajte kuracie prsia na kocky. Varte 5 minút, kým sa kuracie mäso väčšinou pripraví. Pridajte varené orzo.
- V strednej miske, poraziť vajcia a potom poraziť v citrónovej šťave. Rýchlo pracujte, rozmiešajte vajcovú zmes, zatiaľ čo sa mrháte v kyslíku z horúceho vývaru z hrnca. Dychajte sa v ďalšom lôžkovom kávu a po celý čas ho premiešajte a potom preneste horúcu zmes vajec a citrónu späť do hrnca, pričom ho pridáte. Prineste na miernu teplo.
- Zmiešajte petržlen a hrášok a vráťte sa do varu. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 602 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 277 mg |
| sodík | 1,139 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 53 g |