Valcovaný Buttercream Fondant
Tento druh fonduant je jeden z mojich obľúbených, pretože má krásnu maslovú chuť a bohatú textúru. Môže to byť trochu ťažké pracovať s, ak ste sa nesnažili, aby to predtým, takže si svoj čas a postupujte podľa krokov. Tento fondant môže byť celkom lesklý, takže ak potrebujete viac matný povrch pre vaše dorty, uplatní sa ľahké poprášenie práškového cukru. Môžete si vyrobiť čokoládový zmrzlinový fondant pridaním kakaa do vášho cukrárskeho cukru.
Ak pridáte šálku kakaa, odstráňte šálku pomarančového cukru, aby ste dokončili merania.
Tento recept je dostatočne fondantný na pokrytie skladaného 9-palcového koláča.
- 4 šálky masla alebo maslovo ochutené skrátenie
- 4 šálky kukuričného sirupu (čistý druh)
- 1 lyžička. morská soľ
- 3 polievkové lyžice. čistý vanilkový extrakt
- 2 polievkové lyžice. extrakt (pridajte javor, banán, mandľu alebo čokoľvek chcete)
- 8 libier. cukrárenský cukor
príprava
- Vo veľkej kovovej miske s šľahačkou smotajte spolu maslo, kukuričný sirup, soľ, vanilku a ďalší extrakt (pokiaľ sa používa až kým zmes nie je veľmi hladká a dobre kombinovaná).
- Cukrovinkový cukor preneste do maslovej zmesi jednu šálku naraz po každom pridávaní. Po prvých šiestich šálkach budete pravdepodobne musieť opustiť beaters a ruch.
- Pridajte takmer celý cukor, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Chcete, aby bol koncový produkt silný a nie príliš lepkavý.
- Olej zmrzlinu zmiešajte na dosku a mieste, kým nebude hladký a ohybný.
- Skladujte fondant obalený v plastovom obale, kým ho nepotrebujete.
Chocolate Rolled Fondant
Tento recept bude pokrývať stohovaný 9-palcový tortu
Tento druh fonduantu nemusí vyzerať tak, ako by si myslel, že by mal pri použití hlbokej čokolády ako základne.
Je to viac tmavá béžová ako pravá hnedá. Napriek obmedzeniu farby, ktoré je možné fixovať malým gélom na farbenie potravín, tento recept produkuje produkt s krásnou čokoládovou chuťou (snažte sa príliš veľa!) A veľmi hladkú textúru, ktorá sa ľahko a rovnomerne valí. Pred vyvŕtaním čokoládového koncentrátu by ste mali prachu vyčistiť a môžete sa zbaviť viditeľných bielych pruhov potom, ako zakryjete tortu jemným prebalením hladkého povrchu čistou navlhčenou handričkou alebo papierovou utierkou.
prísady
- 50 oz kvalitnej polosladkej čokolády nakrájanej na malé kúsky
- 12 šálok tekutej glukózy
- 4 veľké vaječné biele, pri izbovej teplote
- 12 šálok cukrárskeho cukru
- Kukuričný škrob alebo cukrovinkový cukor
príprava
- Do stredného ohňa umiestnite malý hrniec s približne 1 cm vodnej plochy a priveďte vodu do varu. znížte teplo, kým sa voda jemne nerozsvieti.
- Vložte čokoládové kúsky a glukózu do stredne veľkej kovovej misy nad mierne vriacou vodou a roztopte čokoládu a neustále miešajte s drevenou lyžicou.
- Odpojte misku od tepla pomocou rukavíc, pretože boky budú horúce a nechajte rozpustenú čokoládu mierne vychladnúť.
- V inom prostredí kovová misa porazila vaječné biele, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
- Šľaha bielych vajec do ochladenej roztavenej čokoládovej zmesi, až kým sa dobre nezapracuje.
- Pokračujte v potláčaní zmesi čokolády, zatiaľ čo veľmi pomaly pokropíte v cukrovinke cukru, až kým sa nevytvorí tuhá pasta. Tento proces bude nejaký čas trvať
- Očistite čokoládový fondant na špinavú dosku a mieste, kým nebude hladký a ohybný.
- Uložte fondant na chladnom mieste (nie na chladničke!) Zabalené do plastového obalu, kým ho nepotrebujete použiť.