Tento recept je časovo náročný kvôli kroku redukcie jablkového muštu. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť 1/3 šálky rozmrazeného koncentrátu jablkovej šťavy, namiesto zníženia jablčného muštu a trpíte len malým znížením chuti.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky jablkového muštu
- 2 škoricové tyčinky
- 2/3 šálky krému
- 8 lyžíc (4 unce) maslo (kocky)
- 1,5 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
1. Pripravte si 8x8 panvicu tým, že ju obložte hliníkovou fóliou a postriekajte fóliu s rozprašovačom na nelepku.
2. Umiestnite jablkový mušt do malého panvového klobása na strednú teplotu a varte ho, kým sa nedosiahne 1/3 šálky. Toto trvá približne 35-45 minút.
3. Zatiaľ čo sa jablčné muštu znižuje, maslo a smotanu vložte do iného hrnca a zahrejte na varenie. Akonáhle sa varí, odstráňte z tepla a pridajte tyčinky zo škorice.
Zakryť a odložiť teraz.
4. Keď sa jablko zníži na 1/3 šálky, odstráňte ju z tepla. Rozotrite ju do krémovej zmesi.
5. V stredne veľkej hrnci kombinujte cukor, soľ, kukuričný sirup a vodu na strednú teplotu. Miešajte, až sa cukr rozpustí a vložte teploměr cukrovinky.
6. Cook cukru až do strednej hnedej farby a zapíše sa na teplomer približne 330-340 stupňov. Dávajte pozor na koniec, pretože cukor rýchlo spaľuje pri vysokej teplote.
7. Akonáhle je cukr správnou farbou a teplotou, odstráňte škoricové tyčinky zo zmesi smotany a jablčného muštu. Pomaly a opatrne šľaha smotanou do cukru, stáť na dobrú vzdialenosť, pretože cukrík bude parný a postriekať. Zmáčajte, až kým nebude pridaný celý krém.
8. V tejto chvíli teplota cukrovinky klesne dosť. Pokračujte v ohrievaní, kým nedosiahne 250 stupňov. Keď je na 250, odoberte ho z tepla a nalejte do pripravenej nádoby.
9. Nechajte karamely sedieť pri izbovej teplote až do vychladnutia. Akonáhle už nie sú teplé, môžu byť chladené, aby sa urýchlil proces nastavovania. Po nastavení ich odstráňte z panvice pomocou fólie ako rúčky. Osušte fóliu z chrbtov karamela a nakrájajte na malé štvorce. Obálky zabaľte do voskovaného papiera, aby ste zabránili ich lepeniu. Zabalené karamely jablkového muštu sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na dva týždne. Najlepšie sa podávajú pri izbovej teplote.