Ak ste niekedy premýšľali o spojitosti medzi západnou a karibskou kuchyňou, odporučila by som, aby ste nehľadali nič iné ako ryžové jedlo, waakye (vyslovuje sa waa-che!). Je to podobné jamajskej ryži a hrášku alebo si pripravte ryžu z Guyany, v skutočnosti boli tieto jedlá odvodené od waakye, pravdepodobne po transatlantickom obchodovaní s otrokmi. Ponúka predstavu o tom, aké autentické je toto jedlo v africkej kuchyni, avšak s príchodom portugalčiny do západnej Afriky medzi rokmi 1400 a 1600 je stále otázne, či autentické waakye sú naozaj falšovanou verziou čistejšej formy západoafrického jedla ,
V karibskej verzii ryže a hrášku sú v miske zabudované tymián, škótske papriky, cibuľa a kokosové mlieko. Tieto dve jedlá sa zdajú takmer úplne rovnaké, s výnimkou výrazne hlboko načervenalého hnedého odtieňa, ktorý je charakteristický pre waakye.
Tajomstvo za červenou farbou
Predtým som si myslel, že tento odtieň sa dosahuje varením ryže s červenými fazuľkami, ale nie je to tak. Tradičné waakye, podobne ako ryža a hrášok, sa takmer vždy vyrába s čiernymi očami alebo cowpeas. Na túto skutočnosť som bol spočiatku skeptický. Spochybňoval som používanie čiernych očných hrách, pretože sú väčšinou belavé odrody, ak sa pozriete na farbu. Ak je to tak, potom odkiaľ pochádza červená? Samozrejme by sa dalo predpokladať, že akonáhle budú fazuľa varené, potom by hilum (táto výrazná čierna škvrna) automaticky vylučoval nejakú farbu, avšak to by malo za následok iba krémový tan alebo svetlohnedý odtieň.
Odpoveďou je, že waakye je tradične varené so sušenými červenými listami ciroku a šumivou prísadou známu ako kanwa, čo je typ prirodzene sa vyskytujúcej soli na báze sodíka . Niektorí ľudia sa odvolávajú na listy ako listy prosa alebo len listy waakye, preto nemôžem byť úplne istý, čo sú listy skutočne.
Ak máte pochybnosti, len požiadajte o listy waakye, keď ich hľadáte na svojom miestnom trhu s potravinami na západnom Afrike.
Však. ak nemáte listy, nemalo by to zabrániť vareniu waakye a dosiahnutiu tejto výraznej farby. V skutočnosti uvedená kanwa už mala chemickú úpravu hydrogenuhličitanu sodného. Preto nie je divu, že keď pridáme 1/2 až 1 čajovú lyžičku bikarbonátu sódy (sóda na pečenie) do fazule pred pridaním ryže, dosiahneme rovnakú červenavú farbu. Niektorí ľudia tiež potvrdia chuť, ktorú sóda na pečenie dáva jedlo.
Prezentácia a prílohy
Ak chcete úplne oceniť plnosť chuti waakye, je dôležité zoznámiť sa s doprovodmi bežne podávanými s waakye. Ako obľúbené jedlo na ulici sa tradične podáva v banánovom liste s gulášovou kávou, vajíčkami, vajíčkami, šiito a taalia (špagety). Najlepšie ochutnávky, ktoré budete kedy jesť, je možné zakúpiť len v uliciach Ghany.