Je staršie lepšie?
V posledných rokoch došlo k trendu starnutia kávy . Hypotéka ide niečo ako: "Staršie víno je skvelé, veková whisky je skvelá, takže je stará káva!" Nálada nie je všetko so starou kávou (ani to nie je so starým vínom alebo whisky, naozaj!). Avšak starnúca káva nie je ani novinkou, a tak si zaslúži istý kredit. Tu je nízka história staršej kávy, humbuk a pravda.
História staršej kávy
Keď káva najprv prišla do Európy v 1500s, to bola stará káva. V tej dobe európska dodávka kávy pochádza z prístavu Mocha v dnešnom Jemene. Dovoz kávy do Európy si vyžiadal dlhú plavbu po mori okolo južného konca Afriky. Toto platí aj vtedy, keď sa výroba kávy rozšírila do Indonézie a Indie.
S týmito tromi pôvodmi kávy sa čas a slaný morský vzduch výrazne zmenili a Európania sa stali príťažlivými pre chuť čerstvej kávy. V skutočnosti, keď sa otvoril kanál Suez v roku 1869, Európania vo veľkej miere odmietli čerstvejšiu kávu, ktorá bola novo k dispozícii v prospech starších vecí. A tak sa stalo, že určitá káva bola úmyselne stará po dobu šiestich mesiacov alebo dlhšie vo veľkých, otvorených skladoch v lodných prístavoch (ktoré mali dostatok slaného morského vzduchu na napodobnenie procesu starnutia, na ktorý si zvykli Európania tej doby ).
V priebehu času preferencia staršej kávy vybledla a čerstvé kávové zrná sa stali preferovaným typom kávy v Európe. Podobne, vzťah Spojených štátov k staršej káve sa v priebehu rokov posúval, pretože čerstvá káva sa stala stále dostupnejšou. V posledných rokoch však trend úmyselne starnúcej kávy vzrástol v Európe, Amerike, Taiwane a inde.
Hype za starnú kávu
Mnohí marketingoví partneri prežívajú kávu vo forme starého vína alebo vekovej whisky. Zatiaľ čo to platí pre niektoré vekové kávy, iné sú jednoducho starodávne, staré kávy sú prebalené ako špeciálna položka.
Navyše, niektorí ľudia tvrdia, že všetka káva dobre starne. To je veľmi diskutabilné. Niektorí ľudia tiež tvrdia, že čím staršia je káva, tým lepšie to dostane. Opäť veľmi sporné.
Pravda za starnúcou kávou
Iba niektoré druhy kávy dobre, a musia byť starne za správnych okolností, alebo jednoducho strácajú svoje oleje (ktoré dávajú kávu jeho vôňu a chuť) a stale stale. Fuj.
Tiež väčšina odborníkov súhlasí s tým, že káva sa naďalej nezlepšuje, čím dlhšie trvá, lebo stráca viac svojej chuti, pretože starne.
Takže zatiaľ čo si môžete kúpiť kávu, ktorá je osem rokov stará, možno ju nechcete piť!
Ktoré typy kávy veku dobre?
Všeobecne povedané, iba niektoré druhy zelených (nepražených) kávových zŕn dobre starnú. Zvyčajne budú najlepšie fazuľky na starnutie s vysokým obsahom tela a nízkym obsahom kyslosti, hoci to nie je vždy prípad. Dobrí kandidáti na starnutie môžu zahŕňať nízko kyslé kávy z Indie a Indonézie (najmä polosuché spracované kávy Sumatra a Sulawesi, ktoré môžu pri dosiahnutí veku vyvolať pikantnú, komplexnú chuť) a svetlé / kyslé mokré latinskoamerické kávy (ktoré ako starnú).
Ako je stará káva?
Skutočne stará káva nie je rovnaká ako stará káva (aj keď niekedy zostarutá, stará káva sa predáva ako stará káva - kupujúci pozor!). Káva v reálnom veku je starostlivo stará, zvyčajne počas šiestich mesiacov až troch rokov, pravidelným monitorovaním a otáčaním fazule, aby sa rozložila vlhkosť a dokonca aj proces starnutia medzi kávovými taškami. Tým sa zabráni výskytu plesní a hniloby. Káva je zvyčajne stará a má často vek vo vyššej nadmorskej výške, kde je teplota a vlhkosť stabilnejšia ako pri nižších výškach.
V poslednej dobe došlo k trendu k starnutiu kávy medzi pražcami na kávu, ktoré často používajú sudy (ako tie, ktoré sa používajú na starnutie vína a whisky) na starnutie svojej kávy. To dodáva starým kávovým zrnáam celý rad iných chutí a vôní a umožňuje pekárom ďaleko väčšiu kontrolu nad procesom pečenia.
V priebehu starnutia sa zvyčajne ochutnávajú kávy niekoľkokrát ročne a po ukončení starnutia sa pražia. Zvyčajne je najlepšia tmavá pečienka , pretože dokonca vynikne chuť a zvýrazní kávu. To je často prístup pre zmiešanú vekovú kávu alebo starú kávu, ktorá je súčasťou celkovej zmesi. Niektorí znalci však uprednostňujú ľahkú pečenú kávu s jedným pôvodom vo veku, ktorá viac zdôrazňuje jedinečnú povahu týchto jedinečných produktov.
Čo starnú kávu Chuť páči?
Dobre stará káva nemá chut 'ako kávu. Káva, ktorá je jednoducho stará, bude chutná nudná a plochá. Stará káva má nejaké kosti v tele bez väčšej kyslosti. Môžu alebo nemusia mať nejaké funky alebo "bagginess" (chuť z chleba). A môže to byť mäkké a dymové, alebo (ak je starne v bareli), dubové, lesné, vínne alebo veľa iných "-y". Ale každá stará káva je iná, a to je súčasťou toho, čo je v dnešnej dobe zaujímavé pre tých, ktorí pijú kávu!
Ktoré spoločnosti kávy predávajú vo veku kávy?
Existuje veľa spoločností, ktoré v súčasnosti ponúkajú vekovú kávu. Tu je niekoľko pre vašu ochutnávku potešenie:
- Starbucks kávy starne kávu v sklade v Singapúre potom používa fazuľa v určitých single-pôvodu kávy a podpis zmesi, ako sú ich vianočné zmes a výročie Blend
- Peetova káva a čaj vo veku Sumatra Coffee
- Slávnostná káva séria s kávou
- Water Avenue Káva je Oak Barrel vo veku Sumatra Káva a Pinot Noir sud vo veku El Salvador Káva
- Porovnanie cien za starú kávu