Balenie je pre dobré pivo rovnako dôležité ako správne spôsoby varenia a podávania. Pivo je pomerne ľahké poškodiť. V skutočnosti je to dosť jemný produkt. Možno to nie je najzaujímavejšia vec týkajúca sa nášho obľúbeného nápoja, ale stojí za to vedieť o kontajneroch, ktoré dodávajú naše pivo.
Pivo akéhokoľvek druhu má troch hlavných nepriateľov, pretože cestuje z pivovaru do vášho skla: svetlo, teplo a kyslík.
Dokonalý kontajner by ochránil pivo od všetkých troch. Neexistuje však veľa, čo by obal mohol robiť s teplom; ktoré zostávajú v rukách distribútorov a maloobchodníkov. Najviac, od čoho môžeme dúfať, je to, že zabraňujú vystaveniu svetlu a kyslíku.
Okrem ochrany piva pred svetlom a kyslíkom je ďalším problémom pri balení piva tlakom. Aby sa dosiahlo správne množstvo šumivosti v pive , nádoba musí byť vzduchotesná, pevná a dostatočne vyrobená, aby odolala vnútornému tlaku sýtenia.
V priebehu rokov vyrábajú pivári 4 základné druhy obalov: sudy, sudy, fľaše a plechovky . Každý typ balíka chráni pivo rôznymi spôsobmi s rôznym stupňom úspechu. Výsledkom je, že rovnaké pivo podávané z každého z týchto kontajnerov môže mať celkom inú chuť.
Pivné sudy
Hoci niekoľko pivovarov stále používa drevené sudy, väčšina moderných sudov je kovová.
Tradične pivári plnia sudy nepasterizovaným, stále pivom spolu s odmeraným množstvom cukru a potom ich pečú. Pretože v pive ešte kvasinky pochádzajú, cukor odštartuje sekundárne kvasenie, ktoré ho karbonuje.
Sudy boli asi od chvíle, kedy pivovarníci pochopili droždie. V dôsledku toho sa úplne nezaoberajú ochrannými potrebami piva a vyžadujú si najväčšiu starostlivosť.
Keď sa sudy dostanú na miesto určenia, musia sa skladovať na ich boku na chladnom mieste až do úplného ukončenia sekundárneho kvasenia. Určovanie, kedy to je, je až do krčmy alebo reštaurácie, takže k sudom je potrebné zaobchádzať s niekým, ktorý je správne vyškolený a skúsený s sudami.
Akonáhle sa poklepá, sudy umožňujú, aby sa pivo dostalo do kontaktu s kyslíkom a hodiny začali blikať; pivo sa musí piť niekoľko dní predtým, než sa pokazí. Zavedený kyslík vytvára diacetyl, ktorý dodáva pivu maslovú alebo maslovú príchuť. Hoci diacetyl v pive na detekovateľných úrovniach je všeobecne považovaný za chybu, nemá úplne nepríjemnú chuť a fanúšikovia sudov ju považujú za súčasť skúsenosti.
Tradícia sudového piva je najsilnejšia v Spojenom kráľovstve, kde je žiarlio strážená kampaňou Real Ale alebo Camra. Organizácia identifikuje nepasterizované balené pivo ako jediné skutočné pivo, ktoré robia sudy a niekoľko fliaš ako jediné prijateľné nádoby. Camra je zaujímavá organizácia. Kritizovaný ako stridentný a príliš neohraničený vo svojom vymedzení piva, nikto nespochybňuje, že zohrával kľúčovú úlohu pri záchrane tradície sudového piva z blízkej zániku v šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch.
Pivné pečivo
Pivný sud je skutočne moderný vývoj suda. Kegs vyriešiť problém s kyslíkom v sudoch. A keďže je vyrobený výlučne z kovu, nie je šanca, aby sa pivo zakalené stalo ľahkým nárazom.
Kágy pracujú s tlakovým plynom, buď oxidom uhličitým alebo zmesou oxidu uhličitého a dusíka, aby sa pivo vytlačilo von. Keď sa pivo vydáva z suda, vyvíja sa viac plynu, pričom sa udržiava tlak na pivo, a tým sa udržiava sýtený oxid uhličitý a pivo sa chráni pred kyslíkom.