Panzanella je toskánsky letný chliebový šalát: sedmohradské jedlo a spôsob, ako vyrábať chutný chlieb chutný, keď s ním nie je nič iné. Je to veľmi populárny antipasto / prvý kurz v Simone Ciattini La Baracchina, trattoria v kopcoch južne od Florencie.
Simone poznamenáva, že podobne ako mnohé iné jedlá založené na chlebe, napríklad ribollita alebo pappa al pomodoro, Panzanella sa od skončenia vojny stala podstatne bohatšou, pretože ľudia si teraz môžu dovoliť pridať ďalšie zložky, ktoré podporujú chlieb. Vzhľadom k tomu, že ostatné zložky sú paradajky, uhorky a cibuľa, to si myslíte.
Panzanella je, ako som povedal, založený na chlebe. Budete potrebovať bochník jednodňového talianskeho chleba, ktorý má dosť pevnú kôru a drobky s dostatkom tela, aby dokázal postaviť sa, aby bol dôkladne namočený. Americký štýl mäkký chlieb takého druhu pečený v pečiva jednoducho nebude fungovať pre Panzanella, pretože sa zrúti do pasty.
Okrem chleba budete potrebovať:
ocot
Rajčiaky zvlnené slnkom
uhorka
Sladká cibuľka, podľa Tropea, ak ste v Európe, alebo Vidalia, ak ste v Amerike
Soľ korenie
Olivový olej
Čerstvá bazalka
Toto sú štandardné prísady. Ako poukazuje Simone, Panzanella je však rodinný recept a ako taký podlieha nespočetným rozdielom. Drahý môj priateľ sa páčil svojim chudobným, len s bazalkou, ocotom, olivovým olejom a soľou. Ostatné obohatiť ich s kapary, alebo možno rozstrihnuté štiepané čierne olivy, a ja som dokonca stretol Panzanella s rozdrveným konzervovaným tuniakom. Ktorý je trochu extrémny, ale Simone vie, že ľudia, ktorí pridávajú mrkvu alebo celeru (jemne nakrájané na kríženie) na panzanelu.