Jedná sa o základnú klasickú omáčku, ktorú by mali mať všetky ryby a morské plody pod svojim opaskom. Je to variácia na omáčke veloute (Vel-oo-TAY), ktorá je obohateným rouxom.
Znie to príliš francúzsky? Poďte so mnou, pretože je to rýchla a ľahká - a chutná - omáčka pre jednoducho pripravené ryby. Tento recept slúži 4.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice múky
- 2 lyžice masla (alebo oleja)
- 1/2 šálky
- biele víno
- 1 šálka rýb
- soľ
Ako to urobiť
- Keď ste dokončili pečenie alebo sušenie vašich rýb alebo morských plodov, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice akéhokoľvek oleja alebo masla, ktoré ste ryby pripravili, a škrabanie akýchkoľvek nahnevaných kúskov zo spodnej časti panvice pomocou drevenej lyžice.
- Otočte teplo na stredne nízko a posypte múkou a dobre premiešajte s vidličkou alebo drevenou lyžicou. Nechajte to variť a miešajte často, kým sa nezmení svetlo hnedá; robíte roux (vyslovuje sa "roo" v prípade, že ste boli zvedaví). Je veľmi dôležité, aby to nehorilo!
- Keď je červená hnedá, pridajte víno. Bude to rozprašovať. Dobre premiešajte a zlikvidujte akékoľvek hnedé kúsky zo spodku drevenou lyžicou. To je dôležité, takže si ich všetky.
- Môže sa ihneď zhustiť hneď, preto pridajte zásoby a dobre premiešajte. Priveďte ho na vysokú teplotu.
- Keď sa omáčka znížila o polovicu, ochutnajte trochu na soľ a pridajte viac, ak potrebujete.
- Omáčka sa robí, keď môže povliekať zadnú časť lyžice, alebo keď trvá asi takmer sekundu, aby sa vyplnila po pretiahnutí drevenej lyžice stredom panvice. Ak naozaj chcete získať fantázie, nalejte omáčku jemným sieťovým sitom pred podávaním.
Slovo na sklade . Použite vhodnú zásobu pre vašu jedlo, tj krevety pre krevety, homáre pre homáre, ryby pre ryby. Vždy môžete podať v inej zásobe, ak potrebujete, ale pridanie správnej suroviny urobí celú jedlo o krok lepší. (pokyny týkajúce sa spôsobu skladovania sú nižšie).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 184 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 16 mg |
| sodík | 446 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |