Podobne ako u hlboko vyprážaného taquita, vaječného varu alebo iného masívneho ručného občerstvenia používajú kotúče kheema panvice tenké slané palacinky, aby obesili náplň na miesto na hlboké vyprážanie. Proces môže byť časovo náročný, ale výsledná chuť to stáva za to.
Podávajte kelímnu panvy horúce, teplé alebo pri izbovej teplote s mint-koriander chutney alebo tamarind chutney .
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 3 lyžice rastlinnej alebo repkového oleja alebo slnečnicového oleja
- 1 čajová lyžička kmeňových semien
- 2 stredne cibuľové, jemne nakrájané
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (alebo mletého kuracieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa, ak chcete)
- 2 lyžice prášku koriandra
- 1 lyžička cuminového prášku
- 1 polievková lyžica
- garam masala
- Dash soľ (alebo chuť)
- 2 stredne pestované paradajky, jemne nasekané
- 1 lyžička limetkovej šťavy (šťava z 1/2 limetky)
- 1/2 šálky nasekaných čerstvých koriandrových listov
- Pre palacinky:
- 2 šálky všestrannej múky
- 2 šálky vody
- 1 šálka mlieka
- 1 vajíčko
- Dash soľ (alebo chuť)
- 3 až 4 lyžice rastlinného alebo repkového oleja alebo slnečnicového oleja
- Pre fritovanie:
- Rastlinný olej na hlboké vyprážanie (alebo kanolový alebo slnečnicový olej)
- 1 šálka strúhanky
Ako to urobiť
Vykonať plnenie
- Olej zohrievajte vo vlhkom alebo hlbokom panve na strednom ohni.
- Pridajte semiačky kmeňa a miešajte 1 hodinu. Cibuľu pridajte a smažte, kým nezmení svetlo.
- Pridajte zázvor a cesnakové pasty a miešajte 1 hodinu.
- Pridajte na chuť mleté hovädzie mäso a koriander, rasce, garam masala a soľ.
- Varíme, kým sa mäso nerozsvieti rovnomerne a často sa mieša, aby sa zabránilo páčeniu. To by trvalo asi 5 až 7 minút.
- Pridajte paradajky a variť, až kým nezmäknú, často sa miešajú.
- Vyberte panvicu z tepla; pridajte limetovú šťavu a nakrájané koriandrové listy a premiešajte. Odložte na chladenie.
Vytvorte palacinky
- Zmiešajte všetky zložky palačinky do hlbokej misy a pretrepte do hladkého cesta.
- Nastavte panvicu na stredné teplo. Kefte na ňu ľahký olejový náter.
- Pri olejových leštiacich prostriedkoch použite panvu na nalievanie malého množstva cesta do stredu panvice. Otočte panvicu tak, aby ste roztierali cesto do tenkej palacinky a potom zakryte panvicu s vekom. Nechajte to variť, kým sa cesto úplne nezapadne, ale nenechajte palačinku zhnednúť. Nemusíte preklopiť palačinku. Keď je hotový, presuňte ho na plochú dosku, ktorá sa má plniť.
Dajte kotúče dohromady
- Okamžite pridajte 2 až 3 polievkové lyžice plniaceho kéma a naliate palacink (pokiaľ je ešte teplý), ako by ste mali vajcia alebo jar: vráťte dve strany dovnútra, aby ste zabránili vypadnutiu náplne a potom ju odviňte. Položte to širkou stranou nadol na voskovanú papierovú fóliu alebo na podnos.
- Jeden po druhom vytvorte a naplňte palacinky a odložte ich bokom. Uložte si trochu cesta, aby ste mohli nalepiť kotúče na fritovanie.
- Po príprave všetkých kotúčov ponorte každý z nich do zostávajúceho cesta, aby ste ho dobre pokrývali na všetkých stranách a potom ho naviňte do strúhanky. Opakujte tento krok pre všetky role.
- Zahrejte asi 1/4 oleja na 350 F na vyprážanie.
- Hlboko smažte jeden alebo dva kotúče naraz, až kým sa znova nezmení. Použite štrbinovú lyžicu, aby ste ich odstránili z oleja a odložte ich na odvodnenie papierových uterákov.