Okonomiyaki je japonská pikantná palačinka. V závislosti od regiónu Japonska je okonomiyaki varené inak. Hiroshima štýl okonomiyaki, je unikátny prefektúru Hirošima, kde zložky palacinky sú varené v samostatných vrstvách.
Ako odkaz, okonimiyaki v oblasti Kansai v Japonsku nie je vrstvený, ale namiesto toho všetky zložky sú zmiešané dohromady a jediná palacinka je varená. V Tokijskej oblasti je variácia okonomiyaki známa ako monjayaki, ale textúra cesto sa stáva pomerne tenkou a takmer elastickou po varení. Monjayaki tiež obsahuje rôzne druhy zeleniny a prísad, ktoré sú jemne nakrájané a miešané do cesta, ale tento štýl slaných paličiek je veľmi tenký.
Hirošima okonomiyaki zahŕňa zeleninu, vajce, mäso a bežne sa podáva aj s vrstvou nudlí. Možnosti nudle sú soba, ktorá sa vzťahuje na yakisobu alebo chuka štýl rezance, ale nemal by sa mýliť s pohankami soba rezance, ktoré sa nepoužívajú v tejto miske. Ďalšou voľbou sú udodové rezance, ktoré sú hrubé, biele pšeničné rezance. Nudle sú zvyčajne ľahko ochutené okonomiyaki omáčkou alebo soľou a korením pred tým, než sa pridá do okonomiyaki.
Článok upravil Judy Ung
Čo budete potrebovať
- 1 šálka múky (univerzálne)
- 3/4 šálky (dashi alebo voda)
- 4 vajcia
- 2 šálky kapusty (jemne nasekané)
- 2 šálky fazuľových klíčkov (umyté)
- 12 kusov bravčového mäsa (tenké plátky, strih shabu shabu)
- 4 pkg. Chuka rezance (predvarené, yakisoba rezance voliteľné)
- Dash alebo dve jakisobovej omáčky na sezónu yakisoba (alebo soľ)
- Pre Okonomiyaki Toppings:
- Obloha: Okonomiyaki omáčka (náhradná omáčka z tonkatsu alebo omáčka Worcestershire
- Obloha: majonéza
- Obloha: nakrájanú zelenú cibuľu
- Obloha: Katsuobushi (sušené vyholené bonito vločky)
- Obloha: Aonori (sušený zelený prach z morských rias)
Ako to urobiť
- V strednej miske premiešajte múku a dashiovú polievku alebo vodu na výrobu cesta.
- Ohrievajte a olejujte veľkú panvicu alebo železnú dosku. Rozložte lyžicu cesta do tenkého koša na panvici.
- Položte niekoľko kapusty a fazule na krupicu.
- Do zeleniny položte pár plátkov bravčového mäsa.
- Nalejte nejaké cesto cez prísady. Preklopte okonomiyaki so špachtľami. Ochuďte ho pri nízkej teplote, až kým nebude varené mäso a zelenina.
- Medzitým, nakrájajte rezance yakisoba na strane a ľahko sezóny s okonomiyaki omáčkou alebo soľou, ako sa vám páči.
- Nahraďte okonomiyaki s špachtľou na vrchole rezance yakisobou a pevne ju zatlačte na vrch.
- Smažte vajcia na boku a rozlomte vaječný žĺtok špachtľou. Nahraďte okonomiyaki na vrchole smaženého vajíčka a znova ho pevne zatlačte.
- Podávajte okonomiyaki na tanieri so sivou stranou nahor.
- Opakujte tento proces, aby ste získali viac okonomiyaki.
- Roztierajte okonomiyaki omáčku alebo Worcestershire omáčku a majonézu na okonomiyaki. Posypte nakrájanú zelenú cibuľu, katsuobushi (sušené bonito vločky) a aonori na vrchole.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 380 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 251 mg |
| sodík | 777 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 28 g |