Domáca údená javorová slanina sa ľahko pripravuje. Len si pamätajte, že slanina je vždy vyliečená so sladkou a slanou zmesou cukru, soli a korenia. Môžete použiť fajčiar na dokončenie dotyku. A ak chcete odobrať svoju slaninu od veľmi dobrého až po skvelú, použite skutočný javorový sirup namiesto cukru.
Prečo robiť domácu slaninu? Môžete sa rozhodnúť, čo sa do nej vkladá (mäso z pastviniek z ekologicky kŕmených zvierat) a čo sa do neho nevyskytuje (dusitany, ktoré sa pridávajú do väčšiny komerčných slanín).
Dusitany sa predávajú domácemu kuchárovi v zmesiach nazývaných "vytvrdzujúca soľ" alebo " pražský prášok ". Zachovávajú jasne ružovú farbu vrstiev mäsa v slanine a podobnom mäse. Tiež pomáhajú eliminovať baktérie. Vo veľmi malom množstve sú považované za bezpečné na konzumáciu, ale sú potenciálnym rizikom pre zdravie.
Ak sa rozhodnete použiť dusičnany, nezabudnite, že dokončená slanina nebude v chladničke udržiavať tak dlho ako slanina vyrobená s vytvrdzujúcou soľou. Zmraziť všetky, ktoré plánujete udržať dlhšie ako týždeň.
Tu je základná metóda na ošetrenie javorovo ochutenej slaniny. Pokyny obsahujú tipy na získanie údenej chuti správne.
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 libry.
- bôčik
- 1/2 pohára javorového sirupu stupňa A alebo B
- 3 polievkové lyžice. kosher soľ (alebo iná hrubá neodizovaná soľ)
- 1 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
- Voliteľné: 1/2 lyžičky. vytvrdzujúca soľ
Ako to urobiť
- Bravčové brucho opláchnite pod studenou vodou. Umývajte ju papierovými uterákmi alebo čistou utierkou.
- Skombinujte javorový sirup, soľ, korenie a soľ s obsahom soli (ak ich používate) v malej miske.
- Vyčistite korenie zmes na všetky strany bravčového brucha, pomocou svojich dôkladne očistených rúk. Strávte pár minút masírovaním korenia / vytvrdzovania zmesi do mäsa.
- Bravčové brucho, spolu so zvyšnou vytvrdzovacou zmesou, umiestnite do plastového vrecka a zatvorte ho. Uložte ju pozdĺžne v chladničke 10 až 14 dní a občas otáčajte vak. Slanina by mala byť v tomto bode úplne vytvrdená, s pevnou štruktúrou a bez mäkkých škvŕn.
- Opláchnite slaninu a opäť ju dôkladne osušte papierovými uterákmi alebo čistou suchou utierkou. Pečieme sušenú slaninu v rúre 200 F, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 F. To by trvalo asi dve hodiny. Uložte slaninu v tesne uzavretej nádobe alebo vrecku v chladničke až na jeden mesiac alebo v mrazničke až na jeden rok.
Môžete tiež pridať údená aróma na slaninu pomocou jednej z dvoch metód nižšie.
Použite Real Smoke:
- Ak máte fajčiar alebo chcete urobiť jednoduchého fajčiara , môžete ho použiť na fajčenie slaniny.
- Na dosiahnutie najlepšej chuti použite húbovité alebo jablkové hobliny.
- Preskočte praženie opísané vyššie a fajčite vytvrdenú slaninu, kým nedosiahne vnútornú teplotu 150 F, čo by trvalo jednu až dve hodiny.
Používajte kvapalný dym:
- Alternatívne môžete "podvádzať" pomocou kvapalného dymu. Ak sa rozhodnete pre túto verziu, uistite sa, že kupujete kvapalný dym vyrobený z prírodného (zvyčajne hickory) dymu a nie z jednej syntetickej verzie drsnej chuti. Pečieme sušenú slaninu v rúre 200 F, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 F. To by trvalo asi dve hodiny.
- Potom zlejte vytvrdnutú a praženú slaninu kvapalným dymom. Na rovnomerné pokrytie všetkých strán použite kefku na pečivo.
- Umiestnite slaninu na regáloch na panvici (na zachytenie tekutých odkvapov) a vysušte na vzduchu po dobu 30 minút. Premiestnite do tesne uzavretej nádoby alebo vrecka a nechajte ho v chladničke trvať až mesiac alebo zmrazením až na jeden rok.
Tip: Slaninu nakrájajte na niekoľko kusov a zmrazte ich individuálne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 630 |
| Celkový obsah tuku | 60 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 82 mg |
| sodík | 2,247 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 11 g |