Ako urobiť jamajský Johnnycakes
Jamajka je známa svojimi johnny koláčmi, ale nie sú jedinečné pre tento ostrov Jamajka - ďaleko od neho. Verzie sa dajú nájsť na celom ostrove Východnej Karibiku, ako aj na miestach ako Turks a Caicos, Kajmanské ostrovy a St. Croix.
Sú tiež dobre známe v celej Novej Anglicku a americkí indiáni majú svoje vlastné verzie. V skutočnosti sa hovorí, že americkí osadníci v Novej Anglicku sa dozvedeli o jedle a ako to urobiť z kmeňa Pawtuxet.
Chlieb sa presťahoval do Južnej Ameriky a ostrovov s láskavým dovolením severoamerických domorodých obyvateľov alebo snáď, keď americkí loajálnici utiekli na juh, keď čelili americkej vojne za nezávislosť. Prvá zmienka o johnnycakes v písomných záznamoch vznikla v 1700s.
Ako si vyrobiť Johnnycakes
Johnnycake je karibská verzia vyprážaného knedlíka. Pôvodne sa nazýval cestovný koláč, pretože bol vyrobený a zabalený ako obed a občerstvenie pre plantážnych pracovníkov, ktorí sa chystali vydať na dlhé cesty.
Cesto je celkom základné: múka, prášok do pečiva, trochu cukru, niektoré soli, maslo a voda. Noví Angličania niekedy nahradia kukuričnú múku múkou. Koľko z nich? Väčšina ostrovcov ostýchavne stráži svoje johnnycake recepty a zdieľa sa s nikým. Recepty sa opierajú o internet, ale dokonalý johnnycake je často záležitosťou experimentovania a personalizácie.
Najprv sa zmiešajú suché zložky, potom sa maslo spracuje prstami.
Dostatok vody sa pridáva na vytvorenie cesta, ktoré sa potom miesi. Táto časť môže byť zložitá a je otázkou dotyku. Ak nemiešte cesto dosť, dort jednoducho nebude taký dobrý, ale ak to prehnanete, váš hotový produkt bude príliš žvýkateľný a gumový.
Po miesení sa cesto nechá odpočívať asi 30 minút.
Potom sa formujú do malých guľôčok a sploštia, ale nie príliš tenko, alebo koláče sa ukážu ako zemiakové lupienky - pokúste sa dosiahnuť hrúbku ¼ až ½ palca. Tieto mierne sploštené lopty sú potom hlboko vyprážané v horúcom oleji.
Teplota oleja je kritická. Ak je príliš nízka, koláče nasiaknu olej a budú mastné. Ak je olej príliš horúci, vonkajšie johnny koláče budú horieť, zatiaľ čo cesto na vnútornej strane zostane trochu surové. Váš hotový výrobok by mal byť na vonkajšej strane chrumkavý a svetlý a vzdušný vo vnútri.
Bahamáni vyriešia zložité dilemum vyprážania ich johnny koláčov tým, že ich pečú. Cesto sa umiestni do veľkej panvice namiesto tvaru do guľôčok a hotový produkt sa nakrája na klin na podávanie.
Ako slúžiť Johnnycakes
Johnnycakes sú skutočnou pochúťkou, keď sa podávajú so slanými rybami na karibských ostrovoch. V koláči sa vytvorí malá štrbina a potom sa vloží malý kus ryby. Johnnycakes sa môžu jesť, ako je však s džemom, maslom alebo syrom. Američania - najmä tí na severovýchode - si ich môžu pochutnať na raňajkách spolu so slaninou, šunkou alebo klobásou a vajcami. Johnnycakes sú dokonalou alternatívou k nudnému bielemu prípitku.