Nie, to nie je žiadny podivný holandský dezert z bravčovej klobásy Chipolata. V Holandsku je chipolata názov dezertného dezertu s príchuťou želatíny, ktorý je ochutený likérom Maraschino a hrebeňovaný s hrozienkami, glace alebo čerstvým ovocím a orechmi.
Táto verzia používa čerstvé ovocie, ktoré dávajú prednosť a má hustú, penovú úpravu. Recept je z kuchárskej knihy De Banketbakker , publikovaná so súhlasom vydavateľa. Zatiaľ čo sme pripravili recept na americké merania čo najbližšie, najlepšie výsledky získate pomocou kuchynskej váhy a pôvodných európskych meraní (v zátvorkách).
Čo budete potrebovať
- 1 vajíčko
- 4 vaječné žĺtky
- 1/2 šálky / 100 g cukru
- 5 listov / 10 g listovej želatíny
- 1/3 šálky / 80 g vody
- 1 polievková lyžica / 15 g rumu
- 5 lyžičky / 25 g Maraschino likéru
- 2 1/4 šálky / 500 g šľahača
- 2 šálky nasekaného čerstvého ovocia / 350 g (nepoužívajte ananás alebo kivi)
- 1/4 šálky / 40 g sekaných bitterkoekjes (alebo amaretti sušienok)
- Obloha: Čerstvé ovocie
- Voliteľné: Viac šľahačka
Ako to urobiť
Vezmite vajíčko, vaječné žĺtky a polovicu cukru dohromady do dvojitého kotla, až kým nie je zahustené.
Namočte listovú želatínu do studenej vody. Jemne ho zohrejte v malom panvici pri nízkej teplote, kým sa želatína nerozpustí. Pridajte do zmesi vajec spolu s rumom a likérom a premiešajte. Nechajte vychladnúť.
Teraz porazte krém s zvyškom cukru, až kým nezostane mäkké vrcholy. Krém zložte ochladenou zmesou vajec.
Do zmesi pridajte ovocie a bitterkoekjes (alebo amarettové sušienky) a lyžičku do mokrej pudingovej formy.
Pudink nechajte odpočívať v chladničke po dobu 1 dňa. To umožňuje zmiešať a prehĺbiť príchute.
Ak chcete puding otočiť, nakrátko ju ponorte do horúcej vody, zakryte ju servírovacou platňou a potom preklopte dosku aj formu. Vyberte formu. Zdobte dezert čerstvým ovocím a šľahačkou, ak je to potrebné.
Tipy:
- Najlepšie nie je používať želatínu s ananásom alebo kivi; tieto ovocie uchovávajú želatínu od nastavenia.
Vedel si?
Podobnosť názvu jedla s klobásou chipolata vysvetľuje Johannes van Dam vo svojej knihe De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam hovorí o skoršom, slanom jedle, ktoré bolo vyrobené z makarónov a cibule ( cipolla v taliančine). V určitom čase - pravdepodobne v polovici minulého storočia - vzniklo sladké mliečne puding, ktoré bolo pomenované po pikantnej miske rovnakým spôsobom, ako by sa mohol nazývať čokoládový lasagna vrstveným čokoládovým dezertom, tj kvôli podobnosti vzhľadu.