Focaccia, alebo schiacciata, je ľahko vyrobiť plochý chlieb. Vzal som si tieto fotky vo vile Nardi Family v Montelupo Fiorentino, deň, keď Francesco prasničku pražil na narodeniny svojej sestry Francescu a keďže čakali asi 25 ľudí, urobili veľa.
Cesto, ktoré je tu zobrazené, je asi 10 libier, zatiaľ čo časť Margherita (Francesca mama) oddeľuje asi 2 libry (1 k) a bude postačovať na to, aby sa jedol veľký focaccia pečie na (zhruba) 80 cm na 40 cm (32 x 16 palcov).
Ak chcete urobiť focacciu na panvici na plech, budete potrebovať:
6 1/4 šálky (750 g) nebielenej všestrannej múky Koláč alebo balík aktívnych kvasníc Približne 1 1/2 šálky (350 ml) teplej vody 1/3 šálky extravirginového olivového oleja Soľ, jemne aj hrubo drvená (kosher bude dobre pracovať pre druhú)
Kvasinky rozpustite v teplej vode. Vytvorte na pracovný povrch múku múky, nakrájajte studňu do stredu a nalejte kvasnicovú zmes spolu s 5 lyžicami olivového oleja a 2 zdravými špetkami jemnej soli.
Zmiešajte zmes, pridáte ďalšiu tečúcu vodu, kým nedosiahnete pomerne pevné, homogénne cesto - obrázok 10-15 minút hnetenia. Cesto položíme do misy, zakryjeme vlhkou handričkou a necháme ju vychladnúť na teplom mieste 2 hodiny.
Olej panvica alebo plech na pečenie a rozložte cesto nad ním - vytiahnite cesto rukami a natiahnite ho tak, aby ste naplnili panvicu. Neotúrujte cesto, pretože textúra ohniska trpí.
Jemne nakrájajte niekoľko cibúľ, oddeľte krúžky a posypte ich cez ohnisko. Tu Margherita tiež pridala funghi sott'olio, huby v oleji.
Mohli by ste dotknúť focaccia s kocky pancetta, a Margherita sa s ďalšou focaccia, ktorá bude na snímke v krátkom čase, pridávanie cibule krúžky rovnako.
Mohli by ste bodnúť focacciu s čiernymi olivami, alebo jemne nakrájané grilované papriky.
Ak chcete byť jednoduché, rozmarínové ihly alebo rozdrvené vlašské orechy (alebo oboje, ale to nie je tak jednoduché)
Alebo pridajte niečo iné, ktoré vám vyhovuje. Jedna vec, s ktorou by som mala byť opatrná, pokiaľ ide o topping focaccia, je syr, hlavne ak používate horúcu rúru, pretože ak sa prefarbuje, stane sa to horko.
Keď ste skončili rozsypanie vrcholov, mrhnúť olivový olej cez fľašu a predaj grosso (kosher soľ) podľa vkusu.
Francesco ešte stále ohrieval rúru, aby ho pripravený na prasiatko, keď sa začali pečievať, a tým aj množstvo plameňa. Pokiaľ ide o teplotu, rúra bola pravdepodobne asi 550 až 600 ° F (blízko 300 ° C - na stenách ešte zostala nejaká sadze, ktorá úplne vyhorela pri asi 700 ° F alebo 350 ° C) a čas pečenia na focaccia bolo približne 10 minút.
Ak používate domácu rúru, predhrievajte ju na 400 - 450 F (200 - 225 ° C) a upokojte fokakciu na nízky stojan, až kým nie je zlatá, asi 20-25 minút, otočením panvy o 180 stupňov raz. Potom ju vyberte z rúry a nechajte ju vychladnúť. Nedovoľte, aby to bolo prehnané, alebo to bude tvrdšie.
Jednou z možností, ak používate domácu rúru, je položiť misku s vodou do rúry s ohniskom. Tým sa zabráni tomu, aby sa stalo ťažké.