Čerstvé kvety cukety ponorené do svetlého, vzdušného cesta a vyprážané, až krehké a zlaté, robia fantastický zážitok.
Každú kvetinu si môžete doplášiť čerstvou ricotou (toskánskym štýlom) alebo mozzarellou a ančovičkou (rímskym štýlom) alebo dokonca feta a mätou (gréckym štýlom) pred ponáraním do cesta a smažením, ale ak ich pripravíte, môžete skutočne ochutnať delikátne cukrová chuť samotného kvetu.
Ak nemôžete nájsť kvety, môžete použiť rovnaký tuk na pokrytie a smaženie tenkých plátkov alebo prúžkov cukety alebo môžete taktiež ponoriť a smažiť čerstvé listy šalvie rovnakým spôsobom; slané listy šalvie a kvety z cukety sú často podávané spolu v Toskánsku.
Čo budete potrebovať
- 15 veľkých squashových kvetov (cuketu, čerstvé, jemne opláchnuté a dôkladne vysušené)
- 1 veľké vajce
- 1/2 šálky šumivé vody (alebo sóda klubu, dobre chladené)
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1/2 lyžička soli (jemná morská soľ)
- Štipka muškátového orecha (čerstvo mletá)
- 3 šálky oleja (približne na vyprážanie, arašidový olej alebo akýkoľvek iný neutrálne ochutený olej na vyprážanie s vysokým dymom)
Ako to urobiť
Pripravte kvetiny:
- Odstráňte stonku (ak je to muž), pistils (ak je samica) alebo stamen (ak je samec) vnútri každej kvetiny (obe samce a samice cukety kvet sú jedlé, majú len rôzne časti! Ženské kvety sú spojené s ovocím - , cuketa, zatiaľ čo kvetenské kvetiny sú pripevnené k stonke) a pichľavé sepaly okolo dna každého kvetu (samčej aj samičie). [Kliknite tu na fotografie a ďalšie vysvetlenia rozdielov medzi kvetmi mužských a ženských cukríkov.] Môžete nakrájať kvetinu z squashu alebo stonky s ostrým nožom na vyrezávanie a mali by ste byť schopní jednoducho zachytiť ostatné časti (sepály a pistils alebo stamen) s prstami.
Pre batériu:
- Oddeľte vajcia a nechajte vajcia aj žĺtky.
- Biele biele pozastavte teraz a vo veľkej miešacej miske, jemne porazte žĺtky.
- Zmiešajte v šumivej vode, potom pomaly šľahajte múkou, soľou a muškátovým orieškom. Potom poraziť biely pomocou elektrického ručného mixéra, až kým nevytvoria mäkké vrcholy.
- Jemné bielie zložte do zmesi cesta. Ponorte prst do tela, aby ste skontrolovali jeho hrúbku: mal by len ľahko pokrývať prst. Ak je príliš hustá, môžete ju vyčistiť troškou šumivej vody. Ak je príliš tenký, môžete si ho šľahať troškou múky.
- Ohrev oleja vyhrievajte vo veľkom hrnci alebo panve s ťažkým dnom (použite dostatok oleja, aby sa kvety pri dotvarovaní nedotýkali spodnej časti panvice alebo hrnca). Keď je olej horúci, ponorte každú kvetinu do zmesi cesta, jemne nechajte nadbytočný cesto odkvapkať a potom vyprážajte a jemne otočte, až kým nebude svetlo hnedá.
- Smažte v šaržiach a dávajte pozor, aby sa panvica nezavádzala, aby sa variť rovnomerne a neznížili teplotu oleja na vyprážanie. Krátko vytiahnite na podložku alebo podnos lemovanú na papierové utierky, posypte soľou a okamžite ju podávajte, zatiaľ čo je stále horúca a ostrá.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1631 |
| Celkový obsah tuku | 171 g |
| Nasýtený tuk | 30 g |
| Nenasýtený tuk | 79 g |
| cholesterol | 226 mg |
| sodík | 734 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 11 g |