Len som musel vyskúšať espresso creme brulee v miestnej reštaurácii nedávno. Mal len náznak škorice a príchuť espressa bola len dostatočne silná. Rozhodol som sa, že sa budem snažiť robiť svoju vlastnú, a tento recept presahoval moje očakávania.
Tento hladký, krémový espresso creme brulee je vyrobený z dokonalého karamelizovaného cukru. Používam kuchynský pochúťok na topping, ale môžete tiež podávať krém brulee pod brojlerom.
Mám rád superjemný cukor na topping. Karamelizuje sa rýchlejšie a rovnomernejšie ako štandardný cukor. Iní prisahajú turbinádou alebo surový cukor. Možno budete chcieť trochu experimentovať.
Použite 4-unca alebo 6-unce ramekins pre recept.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky
- silná šľahačka
- 1/3 šálky granulovaného cukru (alebo do 1/2 šálky pre sladšie krémy brulee)
- 2 čajové lyžičky instantného espressového prášku *
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkovej fazule)
- 5 veľkých žĺtkov
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- Pre topping:
- 3 až 4 polievkové lyžice granulovaného cukru (najlepšie superjemný cukor alebo surový cukor)
Ako to urobiť
- V hrnci kombinujte ťažký krém, 1/3 šálku granulovaného cukru a espresso prášok. Zmes dobre premiešajte a zmes zmeňte. Prelejte jemným sieťovacím sitkom do misky a odložte ju asi 15 minút alebo až sa ochladí na izbovú teplotu.
- Rúru ohrievajte na teplotu 325 F (165 C / plyn 3).
- Usporiadajte 6 až 8 ramekínov v kovovej panvici na pečenie 9 x 13 palcov. Ak používate široké, plytké ramekiny, možno budete potrebovať dve panvice.
- V strednej miske rozmiešajte vaječné žĺtky so škoricou. Šľahačka v smotanovej zmesi, až kým nie je dobre miešaná.
- Vložte zmes do rakety a naplňte vonkajšiu panvicu horúcou vodou z vodovodu. Voda by mala prísť asi do polovice ramienok. Pred pridaním teplej vody by ste mohli vložiť panvicu do rúry. Snažte sa vyhnúť sloshing pri pohybe panvicu.
- Pečte 30 až 40 minút, v závislosti od hĺbky krémového brulee. Mali by byť nastavené len mierne. Veľmi opatrne vyberte panvicu z rúry. Odstráňte raménky z masívneho špachtle a rúrovej rukavice - do stojana na vychladnutie. Obalte a chladíme ich 3 až 4 hodiny alebo až do úplného chladenia. Môžu sa uskutočniť deň vopred.
- Keď ste pripravení slúžiť, vyberte z rakety z chladničky.
- Posypeme 1 1/2 až 2 čajové lyžičky superjemného cukru nad každým krémom brulee, v závislosti od povrchu ramekínov. Jemne otočte ramekin na doske a rovnomerne rozdeľte cukor cez vrch.
- Použite kuchynský horák na roztavenie cukru pomocou ochrannej ruky, aby ste mohli pohybovať pri štartovaní štvrťkruhových ramien. Rámček bude horúci, takže sa postarajte.
- Prípadne usporiadajte ramekiny na plechu na pečenie a položte ich pod brojlery. Sledujte pozorne a otočte panvu tak, aby sa cukr rovnomerne roztopil.
* Ak nemáte espressový prášok, môžete nahradiť asi 3 čajové lyžičky instantnej kávy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 402 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 240 mg |
| sodík | 79 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 7 g |