Na ceste začleniť do vášho varenia viac celých obilnín? Ja tiež. Tentokrát som skúmal prosa, starobylé obilné bezlepkové zrno z Ďalekého východu. Proso má miernu chuťou a rýchlo sa varí, takže je chutné, pohodlné, celé zrno, ktoré sa premýšľa nad jedlom po celý deň.
Rovnako ako všetky zrná, pred varením prosa ho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom odstráňte všetky nečistoty alebo nečistoty, ktoré môžete nájsť. Všeobecným pokynom na varenie je pridanie jednej časti prosa na 2½ častí kvapaliny, buď vývar alebo vodu. Preveďte proso a tekutinu na varenie do hrnca, odložte teplo, zakryte a opekajte asi 25 minút, aby ste získali pšeničnú strukovinu podobnú chumáčovitej ryži. Aby ste získali obilnú chuť zrna, umiestnite zrná na suchú panvicu na strednú teplotu, skôr ako ju zmiešate s kvapalinou a často ju premiešajte, aby ste ju opečovali. Keď sa po asi 2 minútach zlacnia, pridajte ich do varnej tekutiny.
Alebo sa dá ľahko nahradiť ryžou alebo jačmeňom v polievkach a dusenkoch, ako je táto vydatá Turecká klobása, brokolica Rabe a milletská polievka. Korenie v klobásach poskytuje chuť na celú polievku, takže sa veľmi ľahko spája. Môžete pridať štipku alebo dve červené korenie vločky pre ďalší kop. A neváhajte experimentovať s inými zrnami na mieste prosa; stačí nastaviť čas varenia podľa pokynov obalu.
Čo budete potrebovať
- ½ libra nevarené morčacie klobásy, mierne alebo korenisté
- 2 lyžice olivového oleja, rozdelené
- 1 ½ šálky cibule
- 1 veľká zväzok brokolice rabe, zhruba nasekaný
- 8 šálok menej sodného kuracieho vývaru
- Kosher soľ a čerstvo mletý korenie podľa vkusu
- ½ šálky prosa
Ako to urobiť
Vo veľkej zásobníckej alebo holandskej rúre zohrejte na strednom ohni jednu lyžicu olivového oleja. Pridajte klobásu a suté za 6 až 8 minút, rozdrobte ju špachtľou na malé kusy, až kým sa nezhnedne, potom nevypustite do cedidlá a odložte.
V tej istej veľkej nádobe alebo v holandskej peci zohrievajte zvyšnú lyžicu olivového oleja na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a suté asi 4 minúty, až kým nebudete zlaté. Pridajte brokolicu rabe a variť, občas miešať, asi 5 minút, kým brokolica rabe začne mierne zľahka a začne byť citlivá. Pridajte kurací vývar, soľ a korenie, pretáčajte horúcou vodou a nechajte ju ohriať. Pridajte proso a nechajte zmes za studena, varenie polievky odkrytej asi 20 až 25 minút, kým sa zrná pomerne jemne. Pridajte rozdrvenú varenú klobásu a pridajte ďalší šálku alebo viac vody alebo ďalšieho vývaru podľa potreby, ak je polievka príliš hrubá. Nasledujte ďalších 10 minút na zmiešanie chutí a chuti a podľa potreby upravte množstvo soli a korenia.
Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 292 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 50 mg |
| sodík | 1,602 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 26 g |