Slovník termínov na varenie pre mäso, ryby a hydinu
V Španielsku sa mäso, ryby a hydina alebo zverina pripravujú rôznymi spôsobmi . Tu sú najtypickejšie výrazy, ktoré sa zobrazia v ponukách a v kuchárskych knihách.
- Cocido - dusené alebo dusené. Cocido pochádza z slovesa cocer , čo znamená "variť". V kokido sa v hrnci zmiešajú rôzne druhy mäsa, zeleniny a / alebo fazule. Často je slovo cocido nasledované miestom pôvodu receptúry, napríklad c ocido madrileño, guláš na báze ciciaku naplnený mäsom a zeleninou, ktorý pochádza z Madridu. Ďalšie výrazy používané namiesto kokido sú guisado a estofado .
- a la parilla alebo la brasa - grilované drevené uhlie. V španielčine je la parilla grilovaný rošt a la brasa je živé alebo horúce uhlie. Môže sa zobraziť položka menu alebo receptový názov, napríklad c objednávka la parilla , čo znamená grilovaný alebo grilovaný králik alebo pollo a la brasa , grilované kuracie mäso.
- a la plancha - grilovaný na kovovej doske. Tento tradičný španielsky kovový plochý gril je okrúhly, čo umožňuje rozdeliť teplo inak ako štvorcové alebo obdĺžnikové rošty. Varenie jedla a la plancha vytvára šťavnatý, vlhký interiér, zatiaľ čo vonkajšie zloženie je zahnednuté na chrumkavý povrch. Zvyčajne uvidíte receptový názov, ako sú filetes a la plancha , čo znamená grilované hovädzie filé.
- al pil-pil - omáčka, ktorá pochádza z krajín Baskicka, vyrobená z oleja, cesnaku a guindillas - veľmi malých, horúcich paprikov. To je najčastejšie podávané s bacalao (solené sušené tresky) a gambas (krevety). Pri tomto príprave sa jedlo zvyčajne podáva v jednotlivých hlinených miskách.