Tento lepkavý recept na ryžu je jednoduchý, a oh tak lahodný! Jedlo samo o sebe, táto thajská lepkavá ryža s bravčovými a hubami je pikantná miska, ktorá je podobná smaženej ryži, okrem toho, že má nádherne žuvnatú textúru, ktorú si aj deti užiavajú. Zatiaľ čo tento recept by sa zvyčajne vyrábal s thajskou alebo čínskou klobásou, nahradil som pruhy slaniny, o ktorých sa domnievam, že práca sa týmto receptom diví. Upozorňujeme, že môžete buď uviesť mletú chilu do receptúry, alebo ju nechať von a slúžiť s chilli omáčkou na boku (je to lahodné!).
Čo budete potrebovať
- 2 šálky Thajská lepkavá ryža (tiež nazývaná thajská "sladká ryža") namočená do 3 + 1/2 šálok vody
- 3-4 prúžky slaniny
- 1/3 šálky šalotky alebo purpurovej cibule (nakrájané na kocky)
- 1 šálka huby shiitake (nakrájané na kocky)
- 1 lyžička. cesnak (mletý)
- 1 červený chili (de-seeded a mletý, alebo 1/2 lyžice sušené drvené chilli (vynechať pre miernu ryžu))
- 1 + 1/2 lyžice. rybacia omáčka
- 1 + 1/2 lyžičky. tmavá sójová omáčka (alebo sójová omáčka s houbovou príchuťou (alebo 2 lyžice pravidelnej sójovej omáčky))
- 1 polievková lyžica. pravidelná sójová omáčka
- 3 jarné cibule (jemne nakrájané na plátky)
- 1 balenie banánové listy (alebo bambusové listy (rozmrazené, ak sú zmrazené), alebo plátno alebo čisté kuchynské tkaniny)
- Nepovinné zdobenie: 2 lyžice čerstvej bazalky, koriandra, koriandra alebo červeného chili
Ako to urobiť
- Namočte 2 šálky sladkej (lepkavej) ryže do 3-4 šálok vody, alebo tak dosť, aby voda prekročila ryžu o najmenej 1 palec. Namočte aspoň 40 minút (ak stratíte čas, nie je to žiadny problém - lepkavá ryža môže pohltiť až 4 hodiny alebo dlhšie). Poznámka: Sladká ryža má tvrdú vonkajšiu škrupinu, ktorá potrebuje zmäkčiť pred jej varením.
- Zatiaľ čo ryža je namáčaná, pripravte si parník. Linkový bambusový parník alebo šľahač s dvoma vrstvami banánového / bambusového listu, ALEBO použite fľaštičku alebo čistú kuchynskú handričku. Ak chcete vyčistiť a rozmraziť list (ak je zmrazený), opláchnite ho teplou vodou. Rozkrojte dostatočne veľké množstvo listov, ktoré presahujú vrch. Umiesť parník nad veľký hrniec a mať pripravené veko.
- Vložte slaninu do veľkej panvice / wok spolu s 1-2 lyžičkami. voda. Smažte na stredne vysokej teplote až do varenia (žuvacie, nie ostrý). Odstráňte z tepla a nechajte všetky alebo polovicu tuku v panvici.
- Odstráňte slaninu z panvice a nakrájajte na malé kúsky (na tento účel používam čisté nožnice, ako to robí v Ázii - oveľa rýchlejšie a ľahšie ako nôž!). Vložte ho späť do panvice.
- Do panvice tiež pridajte šalotku alebo cibuľu, huby, cesnak a chili. Vráťte sa na stredne vysokú teplotu a miešajte 1-2 minúty, kým voňavé. Ak sa vaša panva stane suchá, pridajte trochu vody (1-2 lyžice).
- Ohrev zahajte na nízku hodnotu. Pridajte vypustenú lepkavú ryžu a rybí omáčku a sójové omáčky. Pridajte aj polovicu zelených cibúľ. Miešajte, kým farba ryže neprestane stmavnúť. Odstráňte z tepla.
- Premeňte ryžu z panvice na pripravený parník. Uistite sa, že v banke je aspoň 1 palec vody. Po dobu 30-35 minút zakryte viečko a paru pri vysokej teplote. (Možno budete musieť do vášho parníka pridať viac vody.)
- Po 30 minútach odstráňte z tepla. Nechajte sedieť (s vekom zapnutým) na 5 minút. Ryža by mala byť mäkká, lepkavá a mierne priesvitná. Ak sú tvrdé zrná, vyparujte o 5 minút dlhšie. (Pri skúšaní na "done-ness" vykopajte do stredu ryže.)
- Chuť - otestujte ryžu na soľ. Posypeme trochou rybacej omáčky, ak nie je dostatočne slaná alebo chuťovka. Ak je príliš slaná, pridajte kávu z limetkovej šťavy. Jemne premiešajte ryžu s vidličkou alebo paličkami na miešanie.
- Aby ste slúžili, posuňte banánový / bambusový list priamo na servírnu. Alebo, ak chcete to docela pekne, líniť servírovací misku alebo taniere s čerstvým banánovým listom. Nakrájajte ryžu na vrchu a posypte zvyšnou jarnou cibuľkou (ak je to potrebné, pridajte aj prípadné obklady). UŽITE SI TO!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 502 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 1,964 mg |
| sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 13 g |