Fermentácia je prirodzeným procesom; výroba vína je pokusom o kontrolu tohto procesu. Pomocou niekoľkých jednoduchých techník môže každý urobiť lahodné domáce víno doma pomocou veľmi málo prísad a zásob.
Výroba vína je pre začiatočníkov často zastrašujúca, takže si to ponechajte jednoduchý. Je to fermentovaná šťava, vyrobená zo štyroch základných zložiek: ovocie, voda, cukor a kvasnice.
V priebehu času som zistil, že aj napriek tomu, že vlastním všetky fiktívne zariadenia, dávajem prednosť malým dávkam a najčastejšie používam džbány na mlieko s obsahom 1 galón ako džbánky, paličkou (na miešanie), fľaštičkou, sifónom, hustomerom a prechodovú komoru. To je všetko.
Kvasinky spotrebúvajú cukor a ako vedľajší produkt vytvárajú alkohol a CO 2 . Vzduchový uzáver umožňuje únik CO 2 pri zachovaní vzduchu. Hydrometre merajú obsah cukru, čo naznačuje potenciálny obsah alkoholu.
Vyčistite zariadenie pomocou StarSan alebo podobného výrobku pred každým použitím.
Tento recept produkuje 14 - 14,5% ABV (objemový alkohol). Chuť je čistá a hladká, s miernou zvyškovou sladkosťou.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka maliny (zmrazené)
- 3 šálky jabĺk (mrazené, zmiešané odrody, nakrájané)
- 1/2 tyčinky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky feniklu
- 1 chilli paprička (sušená)
- 20 korení
- 1/2 lyžička soli (more)
- 1/2 citróna (kôra a šťava)
- 1/2 galónovej vody
- 2 1/2 šálky hnedého cukru
- 7 1/2 šálky cukru (biele)
- 1 balíček kvasníc (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Ako to urobiť
- Pridajte maliny , jablká , škoricu , feniklové semienko , chilli , korenie , morskú soľ , citrónovú kôru a šťavu a vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu. Znížte teplo, zakryte a 30 minút rozdrvte, aby ste rozbili ovocie, vyliahli chuť a zničili divé kvasinky. Ovocie možno rozdrviť pomocou masher na zemiaky, aby sa ďalej rozložil.
- Odstráňte z tepla a pridajte hnedý a biely cukor . Rozmiešajte. Pridajte 1½ galónov studenej vody. Vezmite si vodomer. Tt by mal čítať približne 1,10 ~ SG (špecifická hmotnosť).
- Zakryte látkou držanou elastickým alebo strúhaným (alebo voľným viečkom) a nechajte cez noc pri izbovej teplote (72 ° F).
- Line lievik s niekoľkými vrstvami fazuľa a napnite zmes na odstránenie ovocia.
Primárne fermentácia
- Posypte balík šampanského kvasnice nad hornú časť tekutiny, premiešajte a zakryte látkou.
- Denne sa rozmiešajte a odčítajte čítanie hustomeru, kým číta 1,03 SG.
- Použite sifón na prenos (rack) do carboy (y), naplňte do "krku", aby sa znížila expozícia vzduchu.
Sekundárne fermentácia
- Táto fáza vyžaduje vytvorenie vzduchového uzáveru anaeróbneho prostredia (bez vzduchu). Pridajte vodku alebo vodu do uzáveru pred použitím.
- Keď je meranie hustomera 1,0 týždeň alebo menej, kvasenie sa skončilo.
- Rack víno, vrchol s airlock, a vek 2 alebo viac mesiacov.
- Po skončení kvasenia si môžete vychutnať svoje víno mladé, alebo nechať starnúť. Ak chcete starnúť a vyčistiť svoje víno, stojan každé 2 mesiace, alebo keď sediment je 1/2 "hrubý.
Adriana Meagherová žije na farme 130 akrov v horách Columbia Valley, BC. Jej vášeň pre tradičný životný štýl ju viedla k vytvoreniu Jogurt Hydro , kde zdieľa najnovšie dobrodružstvá, či už vonku alebo v kuchyni.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 545 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 142 mg |
| sacharidy | 107 g |
| Vláknina | 31 g |
| proteín | 32 g |