Naučte sa, ako urobiť svoje najlepšie scones niekedy
Mastering robiť scones od nuly môže byť trochu zložitejšie. Rovnako ako všetky pečivo, veľa krokov sa môže pokaziť v každom kroku. Dokonalé koláče sú trochu drobivé a najlepšie sa tešia z rúry.
Aby sme vám pomohli urobiť to najlepšie vreckovky, posadili sme sa s Amy Lawrenceovou, dokonalým autorom popoludňajšej kuchárskej knihy a zakladateľom odpoledne, ktorý si zapamätáte. Zdieľala svoje tipy, ako urobiť koláče, ktoré sú chutné, vlhké a krásne.
Akonáhle budete mať základy tvorby scone- down, podľa jej radu je skvelý spôsob, ako zlepšiť svoje scone-tvorby zručnosti ešte viac. Tu sú Amy tipy na výrobu najlepších scones zakaždým.
Tipy na výber ingrediencií
- Používajte kvalitné prísady.
- Samostatná múka je už solené, takže ak používate samorasnú múku, nezabudnite použiť nesolené maslo.
- Nezmäknite maslo. Studené maslo spôsobuje, že koláče stúpajú vyššie.
- Zmerajte svoju múku v mierke alebo ju vyberiete z vrecka do suchej odmerky s lyžičkou. Nepoužívajte svoju múku do odmerky alebo bude príliš hustá a budete používať viac múky, než by ste mali.
- Uistite sa, že vaše ovocie veľmi dobre vypustíte. Ak používate zmrazené ovocie, nerozmrazujte ho predtým, ako ho premiešate do cesta.
- Ak pridávate ovocie, čokoládu alebo iné sladké ingrediencie do základného receptúry, použite menej cukru.
- Ak vyrábate koláče s prísadami, ako je konzervovaná tekvica alebo maslový banán, použite menej cmaru ako by ste normálne používali.
- Ak je vo vašej kuchyni horúce, zmrazte si maslo ešte pred prípravou koláčov.
- Nakrájajte maslo na kocky. Najskôr odstráňte tyčinku masla po jej dĺžke, tak vertikálne, ako aj vodorovne. To vám prinesie štyri malé tyčinky masla. Tieto tyčinky vyrežte na kocky.
Tipy na miešanie koláčikov
- Nepoužívajte kuchynský robot na miešanie koláčov. Fréza na pečivo funguje najlepšie. Stačí ju stlačiť do zmesi, rozstrihnúť maslo, ako idete, a vyčistite frézu čistou cestou podľa potreby.
- Začnite pridaním polovičky požadovanej cmaru k suchým prísadám. Zmes ľahko otočte a pridajte viac kvapaliny podľa potreby.
- Pridajte len dostatok cmaru alebo mlieka (najlepšie s nízkym obsahom tuku), aby sa cesto držalo spolu. Cesto by malo byť stále drobivé s niektorými múkami, keď má dostatok cmaru. V opačnom prípade môžu byť koláče tvrdé.
- Ak používate zmrazené ovocie a pridajte ju na poslednú chvíľu (tesne pred rezaním koláčikov), aby ste zabránili jeho roztaveniu predtým, než sa dostane do tepla rúry.
- Vyhnite sa nadmernému miešaniu cesta. Príliš veľa miešania zužuje vaše koláče.
- Keď sa vaše cesto rozpadne, môžete ho zmraziť v uzavretom plastovom vrecku, až kým nebudete skoro pripravený na pečenie. Keď ste pripravení piecť cesto, rozmrazte ho, ale nepoužívajte ho v mikrovlnnej rúre (ako mikrovlnka to ohrozuje jeho štruktúru). Je to dobrý spôsob, ako pripraviť koláče na rušné prázdniny a veľké udalosti.
- Pre ružové koláče (pre udalosti ako Valentín alebo narodeninové dievčatá) si nakrájajte ružičkové maliny a použite ich ako časť kvapalných prísad.
Tipy pre tvarovanie scones
- Presuňte kúsok cesta z miešacej misy na múčovú dosku.
- Ak je cesto príliš drobné, keď ho umiestnite na reznú dosku, pridajte o niečo viac cmaru.
- Ak je cesta príliš lepkavá, keď ho položíte na reznú dosku, pridajte viac múky.
- Múk si ruky a tvar kúska cesta do disku. Väčší disk vytvorí väčšiu a vlhkú scénu. Menší disk bude menšia, suššia škvrna.
- Opatrne pokrčte okraje škvrny, aby ste sa otočili. Cesto nestlačte.
- Ľahko stlačte hornú časť figuríny, takže je približne 1,5 "vysoký a priemer 8" alebo menší.
Tipy na rezanie koláčikov
- Otočte disk jedným kusom.
- Rozstrihajte ho na ôsmykrát, alebo ho utrite do ôsmych a rozdrviť ho po jeho vypálení. Alternatívne ho môžete prerezať do sŕdc, kruhov alebo iných tvarov.
- Položte rezané koláče na plech na pečenie, ktorý je lemovaný pergamenom. Tvarujte a nakrájajte viac koláčikov, až kým nevystúpite z cesta.
- Voliteľné: ak máte zostávajúce múrové škvrny, môžete do nich pridať veľmi malé množstvo cmaru a použiť ich ako ďalšie cesto.
Tipy na pečenie koláčikov
- Chladničky nechajte čo najteplejšie, kým nie sú pripravené ísť do rúry. To ich zvýši.
- Uistite sa, že rúra je pred vypálením scones úplne predhriata.
- Pečieme veľké koláče približne 12 až 20 minút. Pečieme menšie koláče asi osem minút.
- Doby pečenia koláčov sa líšia pri rôznych rúrach. Môžete povedať, kedy sú koláče vykonané dvoma spôsobmi: 1) Kuchynské koláče je možné ľahko vytiahnuť z panvice s malým lepením. 2) Vnútri scones nie sú viac doughy.