Táto sicílska verzia pesto, pesto alla trapanese , pochádza z mesta Trapani, na západnej Sicílii, kde údajne inšpirovali námorníci z Ligúrie (domov najznámejších pesto, bazalkovitý pesto alla genovese ) miestnych obyvateľov, aby ich verziu, s použitím zložiek bohatých v regióne, ako sú paradajky a mandle.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky surových mandlí, blanched alebo skin-on (a opečené alebo prepekané, podľa želania)
- 1-2 malé strúčiky cesnaku, olúpané
- 1 čajová lyžička hrubej morskej soli
- 1 šálka (asi 14 gramov) čerstvých bazalkových listov plus niekoľko ďalších listov na ozdobu
- Približne 20 cherry paradajok (270 gramov) plus niekoľko ďalších na servírovanie
- 1/2 šálky čerstvého strúhlaného syra Pecorino Romano alebo syra Parmigiano-Reggiano (alebo 50/50 zmes oboch, tj 1/4 šálky každého z nich) (strih Microplane je skvelý [nie je určený pre tento krok)
- 1/3 šálky kvalitného extra panenského olivového oleja
- Nepovinné obloha : smažené kocky mozzarelly, mleté čerstvé mätové listy, opekané mandle, niekoľko cherry paradajok, polovice, niekoľko malých kvetov čerstvých bazalkových listov
Ako to urobiť
- Nastavte veľký, krytý hrniec vody na varenie vysokej teploty pre cestoviny. (Keď voda dosiahne varenie, pridajte nejakú hrubú morskú soľ - asi 1 TB na kvartu vody - a cestoviny a variť na konzistenciu al dente .)
- Ak blanšírovanie mandlí a šúpanie rajčiakov: potom tiež nastaviť stredný hrniec vody na varenie cez vysoké teplo. Keď voda dosiahne varenie, nakrájajte tvar "X" na dne každého rajčiaka, rajčiaky a mandle položte dohromady do kovového sita s jemným pletivom a sitko do 1 minúty spustíme do vody.
- Po 1 minúte odstráňte sito a dôkladne vypustite mandle a paradajky. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ich zvládli, jemne ich stlačte. Vložte bažené mandle na niekoľko vrstiev papierovej utierky, aby ste mohli vysušiť a ochladiť. Keď je dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, stlačte ich, aby sa odlepili od kože.
- Patné olúpané mandle dôkladne osušte ďalšou papierovou utierkou. Ak chcete opečiť mandle, urobte to v tomto okamihu, pretrepáním na nízkej teplote v panvici na niekoľko minút, len kým ľahko a rovnomerne opekané.
- V miešačke alebo kuchynskom procesore alebo v maltách a štipce rozdrviť mandle spolu s cesnakom a soľou na hrubé jedlo. Pridajte bazalka listy a pyré alebo rozdrviť dohromady. Pridajte rajčiny a pyré / rozdrvte znova. Potom pridajte syr. Nakoniec zmiešajte alebo šľahajte olivový olej a vytvorte krémovú emulziu.
- Keď sú cestoviny al dente , vypustite ich, vyhradte asi 1/3 šálky vody na varenie a vráťte ju do prázdneho hrnca. (Tento recept robí dosť miesta s omáčkou asi 1 libra cestoviny alebo 4-6 porcií, ale vždy môžete urobiť celý recept na pesto na menej cestovín a uložiť zvyšok pesto v chladničke alebo mrazničke.)
- Pridajte pesto a trochu tekutiny na varenie cestoviny (pridajte asi 1 polievkovú lyžicu naraz než naraz) podľa potreby, aby ste zjemnili omáčku, pomohli syry roztaviť a pomohli pesto priľnúť rovnomerne k cestovinám. Pokúste sa pokryť rovnomerne a podávať horúce alebo pri izbovej teplote s ľubovoľnou z voliteľných ozdôb navrhnutých vyššie alebo samo o sebe s ďalším postrekom strúhaného syra.
Ďalšie informácie
Tradičný spôsob, ako to urobiť (rovnako ako s genovským bazalkovým pesom ), je ručne, v maltách a paličkách, ale môžete tiež použiť mixér alebo kuchynský robot; dá to oveľa hladšiu a menej hrubú textúru.
Môže byť použitý na ľubovoľných cestovinách, ale pracuje veľmi dobre na dlhých, tenkých prameňoch, ako sú špagety, linguine, tagliatelle, fettuccine alebo trenette , alebo na krátkych krútených tvaroch ako je busiate alebo gnoccoli (typické krátke cestoviny Trapani).
Cestoviny v tejto omáčke sa dajú podávať teplé alebo studené, takže to je aj dobrá cestovinová šalátová omáčka, na pikniky alebo potlucks.
V Trapani je často podávaná s vyprážaným baklažánom alebo cuketou; to je voliteľný prídavok, ktorý robí toto ľahké a jemné jedlo trochu hlbšie.
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako vytvoriť tento pokrm; niektoré blanch a odlupovať mandle a paradajky, iní používajú ako-je, s kožou na. Niektoré jemne opražujú mandle predtým, ako ich rozdrvia. Je to na vás, aj keď najrýchlejším spôsobom je samozrejme, že všetko spolu zmiešame tak, ako je, bez akéhokoľvek blanšovania alebo opekaním. Alebo si môžete kúpiť bažené surové mandle bez kože a použiť ich, ale všimnite si, že mandle majú tendenciu rýchlo strácať svoju chuť po odstránení koží, takže je lepšie kupovať kožu na mandle a oblepiť si sami, čo môžete robiť v rovnakom čase čas ako rajčiny, ako je opísané v nižšie uvedenej receptúre.
Čokoľvek si vyberiete, uistite sa, že používate zrelé, chutné paradajky, ktoré nie sú príliš vodnaté. Pri kúpe rajčiakov im vždy dám "čuchový test". Mali by cítiť zemitý a trochu trávnatý.
Ak nemajú vôňu, je pravdepodobné, že ani nemajú žiadnu chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 547 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 9 mg |
| sodík | 800 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 15 g |