Tento recept na ruskú repnú polievku alebo boršu sa vyrába z hovädzieho mäsa, kapusty, mrkvy, zemiakov, cibule a repy. V prípade potreby je možné pridať otruby a inú koreňovú zeleninu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Rusi nespomínajú svoj borscht z červenej repy (to je jidišské pravopis) a naozaj nie je to ruský vynález (Ukrajinci to tvrdia ako ich). Ani repa nie je prevládajúcou zložkou ruského borša. To je pravdepodobne dôvod, prečo je táto gulášová polievka oranžová z mrkvy a paradajkovej pasty, nie červenej. Poliaci hovoria svoje repné polievky barszcz a má rubínovo-červenú farbu väčšina ľudí spája s repou polievkou. Rusi volajú svoju studenú repnú polievku, ktorá má veľmi červenú farbu, svekoljnik . Na Ukrajine, repy polievka je vyrobená v nekonečných odrôd, ale niektorí sa podobajú ruskej verzii a sú tiež nazývané boršč . Táto polievka je vynikajúca s malou pirozhki (podobne ako pierogi ), alebo ukrajinské caryway knedlíky varené priamo v bujóne. Ale bez nich je to vynikajúce.
Čo budete potrebovať
- Pre hovädzí dobytok:
- 3 libier hovädzinovej stopky alebo 2 1/2 libier hovädzieho skľučovadla na kosti, dobre opláchnuté
- 8 šálok (2 kvarty) studenej vody
- 1 veľká cibuľa, hrubo nasekaná
- 1 veľká mrkva, olúpaná a hrubo nasekaná
- 1 celerové rebrá, hrubo nasekané
- 1 zásobný sáčok
- Pre polievku:
- 1 libra repy, orezané a lúpané
- 3 veľké mrkvy, orezané a lúpané
- 1/4 veľká kapusta, drvená
- 2 veľké lúpané a tenké plátky zemiakov
- 2 veľké nakrájané cibule
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 lyžica cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kyslá smotana podľa chuti
- Čerstvý kôp po chuti
- Citrónové klinky na chuť
- Pre ukrajinské crabové knedle (nepovinné):
- 1 šálka všestrannej múky
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 šálky mlieka
- 1 veľké zbité vajce
- Pepř na chuť
Ako to urobiť
- Ak chcete vyrobiť hovädzie mäso: Spojte hovädzie mäso a vodu v zásobníku na strednom ohni. Priveďte do varu, znížte teplotu a jemne hojte. Odkryte vrchný povrch, kým sa nečistoty už nezobrazia, asi 30 minút.
- Vložte cibuľu, mrkvu, zeler a kravatu do vrecka. Zasypte, pokryte, na 1 hodinu alebo kým mäso nevypadne z kosti a pridajte vodu podľa potreby na pokrytie.
- Vytiahnite zásobník sáčkov a odstráňte ho. Odstráňte hovädzie mäso do misy a vytiahnite mäso z kostí, nakrájajte na kusy veľkého kúska a odložte. Kmeň zásob do čistej, teplo odolnej nádoby, lisovanie zeleniny získať maximálnu chuť. Zlikvidujte zeleninu.
- Ak chcete urobiť polievku: Varenie cukrovej repy a mrkva v hovädzom dobytku, pokryté, až kôžu, asi 45 minút. Odstráňte z vývaru, nechajte vychladnúť a potom hrubo roztrhnite. Odložiť.
- Zatiaľ čo cukrová repa a mrkva ochladzujú, pridáme kapustu, cibuľu a zemiaky do vývaru. Vráťte späť na varenie a rozmrazte 20 minút, pokryte alebo až kým nebudete jemné. Pridajte repu a mrkvu, paradajkovú pastu a soľ a korenie podľa chuti. Ak sa podávate s rajčím knedlíkom, v tomto bode položte cesto na polievku.
- Ak chcete vyrobiť rajčiakový knedlík: V malej miske rozmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a kmín. V samostatnej miske rozmiešajte mlieko a zabalené vajce. Pridajte k zmesi múky a miešajte s vidličkou, až kým nevznikne tuhý, lepkavý tuk. Použite lyžicu alebo malú lyžicu na pečivo, presuňte cesto na fritovací polievku. Zakryjte a nechajte 5 minút v pare. Otočte knedle a pite ďalších 5 minút, zakryté. Pridajte vyhradené mäso na polievku a zahrejte.
- Podávajte v ohrievaných miskách s kukuricou kyslou smotanou, čerstvým kôprom a citrónovým klinom, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 837 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 360 mg |
| sodík | 901 mg |
| sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 81 g |