Spolu so zeleným čajom , červeným fazulím a zmrzlinou ochucujúcou zázvor, je čierna sezamová zmrzlina ďalšou obľúbenou chuťou zmrzliny v japonskej kuchyni. Zatiaľ čo tieto príchute sa môžu javiť ako netradičné pre každú západnú kultúru, sú celkom bežné v japonskej kuchyni .
Sezamové semená majú dlhú históriu v japonskej kuchyni a sú obzvlášť obľúbené ako zložka šalátových dresingov a omáčok. Vstup sezamových semien, najmä čierneho sezamu, nie je prekvapujúci ako dezertná zložka.
Nuri goma alebo čierna sezamová pasta je slazená pasta z čierneho sezamu a medu. Môže byť použitý podobne ako džem a chutí výborne, keď sa rozloží na plátky obyčajného toastu. Nuri goma môže byť tiež začlenený do rôznych pekárskych výrobkov, dezertov alebo potravín na pridanie zemitých, orechových a pražených chutí sezamu do každej misky. Je ľahko k dispozícii na nákup v japonských obchodoch s potravinami, ale môže byť aj doma. Recept na čiernu sezamovú pastu nájdete tu.
Recept na túto zmrzlinu je založený na základnej vanilkovej zmrzline, ktorá používa krémový, mliečny, cukorový a vanilkový extrakt s prídavkom mletých pražených čiernych sezamových semien. Pridaním mletej čiernej sezamovej semienky do vanilkovej zmrzliny to urobí tak, že sa javí skoro ako zmrzlina cookies a krémová alebo čokoládová čipová chuť. Prípadné pridávanie nurigomu nielenže zmrzlinou zvýši nielen chuťové a pečené sezamové príchute, ale zmení aj farbu čiernej sezamovej zmrzliny na svetlošedú farbu.
Poznámka: ak sa rozhodnete pre pridanie ďalšieho nuri goma (čierna sezamová pasta), ako je uvedené v nižšie uvedenom receptúre, aby ste zvýšili tmavú farbu zmrzliny alebo pridali viac sezamovej chuti, pridaný cukor alebo v prípade pasty, med, bude mať tendenciu zmäkčiť zmrzlinu. Navyše, ak zvýšite množstvo sezónneho mletého semienka v nižšie uvedenom receptúre, textúra sa stane drvivejším.
Niektoré recepty na zmrzlinu sa vyrábajú s prídavkom vaječných žĺtkov, ktoré z nich robia zmrazený puding, nie tradičnú zmrzlinu, ktorá je vyrobená zo smotany a nezahŕňa použitie vaječných žĺtkov. Táto čierna sezamová zmrzlina je tradičný recept na zmrzlinu, nie mrazený puding.
Špeciálne vybavenie: Tento recept vyžaduje použitie výrobcu zmrzliny.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 3/4 šálky cukru
- 2 šálky ťažkého krému
- 1 lyžica vanilkového extraktu (čistá)
- 2 lyžice čiernej sezamovej pasty ( nuri goma )
- 3 lyžice čiernej sezamovej semienky (kurogóm, pražené a jemne mleté)
- Obloha: čierne sezamové semienka
Ako to urobiť
- V veľkej miske zmiešajte plnotučné mlieko a cukor pomocou miešača na ruky, kým sa cukor nerozpustí (asi 2-3 minúty).
- Ďalej pridajte silný krém, vanilkový extrakt, čiernu sezamovú pastu (nuri goma) a pečené a jemne horké sezamové semienko. Zmes sa mieša 1 až 2 minúty, kým sa úplne nezapracuje. Nalejte zmes do misky výrobcu zmrzliny a nechajte to víriť okolo 25 alebo podľa pokynov výrobcu zmrzliny.
- Zmrzlinou, ktorá bude mierne mäkká, preveďte do mrazničke, ktorá je bezpečne uzatvárateľná, a asi dve hodiny uvoľnite, kým zmrzlina nebude pevná.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 179 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 37 mg |
| sodík | 24 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |