Tu je čitateľom predložený recept na tradičnú sicílsku pignolatu , ktorá pochádza zo slova pignula , čo znamená v sicílskom dialekte " borovicový orech ". (Poznamenávame, že v štandardnom talianskom jazyku je borovica "pinolo" a "pignola" ako "anal-retentive.")
Tento typický dezert, ktorý je populárny počas karnevalu, je krúžok vytvorený z malých, hlboko vyprážaných loptičiek (o veľkosti lieskových orechov), ktoré boli hodené do horúceho medu. Krúžok je potom posypnutý borovicovými orechmi a farebnými cukrovinkami konfety alebo postrekovače. Je to docela podobné neapolskej sladkosti známej ako struffoli, ktorá sa však zvyčajne podáva na vianočný čas.
Berte na vedomie, že existuje verzia pignolata , ktorá pochádza zo sicílskeho mesta Messina, čo je dosť odlišné - aj keď je to hromada malých smažených cestičiek, hromada je tvarovaná tak, aby tvorila borovicový kužeľ a pokrývala sa v polotmavej čokoláde a pololemonová glazúra.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 2 šálky nebielenej všestrannej múky, rozdelené
- 4 vajcia
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 2 šálky arašidového oleja na smaženie
- 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1/2 šálky medu
- 2 lyžice borovíc
- 1 polievková lyžica farebných cukríkov konfety alebo postrekovače
Ako to urobiť
- Umiestnite 1 šálku múky na drevenú miešaciu dosku. Formujte múku do malej sopky a rozlomte vajcia do stredu, jeden po druhom. Pridajte soľ a jemne premiešajte pomocou ruky.
- Postupne pridajte dosť zvyšnej múky, aby ste vytvorili stredne mäkké, ľahko tvarované cesto.
- Hneďte cesto, až kým nebude hladké, potom ho rozdelte na polovicu.
- Rozložte polovicu cesta na ľahko mletú dosku do kruhového kusu o hrúbke 1/4 palca. Cesto rozstrihajte na pásy o šírke 1/4 palca. Prejdite jemne medzi dlaňami, aby ste vytvorili malé lano, potom odrežte 1/4 palcové dlhé kúsky z lana. Každý kus kusu cesta by mal mať veľkosť malého mramoru. Rozdeľte ich na jemne mletú dosku. Opakujte so zvyšnou polovicou cesta.
- Ohrievajte olej v hlbokej nádobe. Keď je veľmi horúci, postupne pridajte niekoľko kusov cesta a smažte v dávkach, stále miešajte s drevenou lyžicou. Hnedá zľahka po dobu 1 až 2 minút; potom odstráňte guľôčky na smažené cesto z oleja perforovanou lyžicou alebo zberačom z drôteného pletiva a odčerpajte ich na dosku alebo na podnos s papierovým uterákom.
- Zmiešajte cukor a med v hlbokej, širokej panvici; a zahrieva sa na nízky plameň, pričom sa stále mieša asi 5 minút alebo kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sú veľmi hladké, pridajte kúsky smaženého cesta a miešajte neustále s drevenou lyžicou, až kým nebude cesto rovnomerne pokryté medom. Rýchlo odstráňte a usporiadajte na veľkom tanieri v kruhu alebo v malých zhlukoch, pomocou lyžice na formovanie bitov dohromady. Posypeme borievkovými orechami a cukrovinkami. Nechajte vychladnúť.
- Podávajte oddeľovaním jednotlivých kusov vidličkou. Pignolata sa uchováva čerstvá po dobu 2 týždňov, ak je uskladnená v vzduchotesnej nádobe.
Toto video zobrazuje proces krok za krokom:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg