Ako pripraviť Gravlax

01 z 08

Zostavte zložky Gravlax

Žiadny smörgåsbord by nebol úplný bez jednej z najvýraznejších jedál Scandinavie, gravlaxu. Nazbierané gravitačné škvrny v Nórsku, gravad lax / šálky vo Švédsku a Dánsku, graflax na Islande a graavilohi alebo tuoresuolainen lohi vo Fínsku, názov doslova znamená "Grave-Salmon" a odkazuje na stredovekú prax ošetrenia surových rýb jeho zakopaním v piesku nad úrovňou prílivu. Ide o metódu zachovania, ktorá sa naďalej používa na prípravu hákarl ("zvrhnutý žralok") na Islande, na rakfisk ("rot ten fish") v Nórsku a na surströmming (" sourried sleď") vo Švédsku.

Ale nenechajte sa odkladať menom alebo združeniami! Cold-cured s cukrom, soľou a čerstvým kôprom, moderné gravlax má sviežu, jemnú chuť a je vynikajúci podávaný buď ako elegantné predjedlo, alebo ako topping pre smørrebrød , open-čeliť sendviče.

Pre základnú verziu gravlaxu používame:

• jeden filé z lososa 3 1/2 až 4 libry
• 1 šálka cukru
• 1/2 šálky soli
• 1 lyžička. kôprové semená
• 1 polievková lyžica. čerstvo mletý korenie
• 2 zväzky čerstvého kôpru (nedávajte na kopre, pretože to dáva gravlaxu jedinečnú chuť).

Zatiaľ čo gravlax sa zvyčajne pripravuje pomocou lososového filé s pokožkou, funguje to rovnako rovnako ako použitie filé bez kože, ak je to, čo je k dispozícii na vašom miestnom trhu.

02 z 08

Pripravte lososa

Vo Škandinávii a severozápadnom Pacifiku je ľahké nájsť a kúpiť čerstvý losos priamo z rybárskych lodí v deň úlovku. Pokiaľ však neviete, že losos, ktorý používate na tento recept, používate ako sushi, budete musieť buď: a) pred použitím použiť komerčne zmrazený losos a rozmraziť, alebo b) čakať a zmraziť kompletný gravlax maximálne -10 ° F (-23 ° C) po dobu 7 dní. Toto zabije všetky mikroorganizmy v menej ako čerstvej rybe.

Ryby opláchnite a osušte papierovými uterákmi.

Skúmajte ryby na malé, nepriehľadné pinové kosti, cítite sa pozdĺž strednej čiary a pozdĺž vonkajších okrajov filé. Odstráňte všetky kosti pomocou pinzety alebo klieští s nohami.

Rezané nakrájame na dve rovnaké polovičky.

03 z 08

Sezóna filé

Zmiešajte cukor a soľ a potom oba strany každej z nich zakryte polovicu zmesi.

04 z 08

Teraz pre kopr

Umyte a hrubo nakrájajte zväzky kôpru, stoniek a všetko. Posypte mäsovou stranou každej polovičky filé koreňovými semenami a mletým korením.

Ďalej umiestnite jednu polovicu pliecka, s masovou stranou nahor, do misky, ktorá je dostatočne veľká, aby ju držala. Položte nakrájanú kôpru na hornú časť tohto filé a potom zakryte druhou polovicou, s telovou stranou nadol. Vyzerá to, že máte obrovský surový sendvič s rybami a kôprom!

Pokrývajte misku ľahko s plastovým obalom a nechajte marinovať pri izbovej teplote, kým zmes cukru a soli nie je roztavená do filé (ale nie dlhšie ako 6 hodín.) Ak chcete urobiť gravlax v horúcom počasí, preskočte tento krok úplne.

05 z 08

Zatlačte Gravlax

Umiestnite malú misku alebo platňu na hornú časť plastického obalu pokrytého gravlaxu. Hmotnosť dosky ľahko, pomocou niekoľkých skál alebo konzervovaných položiek (namiesto tradičného piesku a nečistôt!).

Chráňte vážený gravlax najmenej 2 dni (48 hodín) a až týždeň.

Každých 12 hodín otočte ryby "sendvič" v nálevovej kvapaline, ktorá sa nahromadila na dne panvice, aby sa zabezpečilo, že všetky časti sú rovnomerne marinované. Opätovne zakryte plastovým obalom a váženou panvou a vráťte sa do chladničky.

06 z 08

Po vytvrdnutí počas dvoch dní

Vyberte gravlax z chladničky. Odstráňte väčšinu kôpru a korenín; osušte papierovými uterákmi.

Ako pripomienku: ak nepoužívate a) ryby sushi alebo b) komerčne zmrazené ryby, je to bod, kde budete musieť gravlax dobre zabaliť a umiestniť do mrazničky s teplotou -10 ° F (-23 ° C) pre 7 dní.

07 z 08

Plátok Gravlax

Pomocou ostrého noža rezu vytvrdnutého gravlaxu nakrájajte na plátky tenkého papiera a potiahnite každý kúsok od pokožky (ak je na filme pokožka zapnutá).

08 z 08

Podávajte Gravlax

Vrstvy gravlaxovej vrstvy na chrumkavý chlieb alebo žitný chlieb. Tradične sprevádzaná sladkou koprovou horčicovou omáčkou (vo švédčine, hovmästarsås ), gravlax tiež dobre spáruje s kapary a jemne nakrájanou cibuľkou ako predjedlo alebo s rôznymi oblohami na sendviči s otvoreným povrchom.

Gravlax sa môže uchovávať v chladničke až na týždeň av mrazničke až mesiac.